PASTA & PATATE con FUNGHI

I Piatti della Tradizione portano con se la storia e i valori della nostra terra. Oggi ho deciso di preparare un piatto semplice ...  di recente rivalutato e riproposto anche in ristoranti molto quotati ....   ho solo aggiunto un elemento che amo molto,  i funghi, e, dato che siamo in stagione, perché privarmene ??  

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Pasta secca corta
-3 Patate Grandi
-2 Porri //  o Cipolle
-40 gr di Funghi Porcini secchi (ammollati)
oppure
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Peperoncino qb  //  se preferite: Pepe
-Sale (poco)
-Rosmarino e/o Salvia
-Grana o Pecorino grattugiati

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 28/30cm

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo e spolverizzato di formaggio, sfizioso se accompagnato con delle cialde di Grana o Pecorino e guarnito con ciuffetti di Rosmarino

 Conservazione:
-in frigorifero 2 gg c.ca

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli il tempo necessario
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le cipolle o porri;  per qualche istante, poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti (dimensioni a vostro piacere, più grandi saranno i pezzi, più lungo sarà il tempo di cottura),  una saltata anche a loro, aggiungete l'aglio, poi ricoprite di acqua (o brodo/ se preferite, ma con i funghi non è strettamente necessario) portate a bollore, coprite e abbassate il gas. - 
Lasciate stufare per il tempo necessario affinché le patate siano cotte SENZA sfaldarsi, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. 
Ora aggiungete la pasta, qualche mestolo di acqua calda, e portate la pasta a cottura, aggiungendo il sale, il peperoncino (o pepe) e le erbe aromatiche (che avrete legato in un mazzetto per evitare che gli aghi del rosmarino si disperdano nella preparazione), e,  inserendo acqua sino a raggiungere la brodosità che più vi aggrada ...     a me piace piuttosto densa !
Spegnete il fuoco, togliete le erbe aromatiche e mantecate con Grana o Pecorino, ... servite ben caldo.

Piatto Semplice .... ma sano, gustoso e bilanciato,  come tutti i piatti della nostra tradizione Italiana

Buon appetito

FUNGHI SHIITAKE, POLLO & VERDURE in salsa di SOIA

....di questi funghi "miracolosi" si fa un gran parlare, certo è che sono veramente buoni, gustosi e arricchiscono veramente il piatto.  Ecco una ricetta semplice e veloce, che, per gli amanti delle verdure, può benissimo essere fatta anche senza carne ... e non se ne sentirà la mancanza ...

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Carne di Pollo o Tacchino
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-20 Foglie di Malva (belle grani e sane)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese o verza riccia)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Salsa Chili
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; ottimo anche in abbinamento con riso basmati al vapore

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le verdure;  per qualche istante e per prime le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio,  coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 7/8 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. Nel frattempo tagliate a striscioline la carne e i funghi a metà.  Ora aggiungete i Funghi e la carne, irrorate con la salsa di soia, mescolate e richiudete per altri 7/8 minuti, aggiungendo liquido, se occorre. Mettete 1 cucchiaio di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete  altra acqua, (se occorre) mescolate sino a che la parte umida risulterà lucida e leggermente cremosa.  -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

LA "MIA" SALSA VERDE .... LEGGERA

Una fra le più note salse per carne e pesce, la Salsa Verde, ma semplificata, più leggera e digeribile,  senza rinunciare però, al suo gusto pieno e corposo
Ingredienti: 
100 gr di prezzemolo pulito e ben asciutto1 cucchiaio colmo di capperi salati (non lavati - usate il loro sale)
3 cucchiai di aceto di mele (anche quello di vino bianco va bene, ma il gusto cambia)
Olio di semi di girasole a coprire il tutto //  anche Evo, se preferite, ma il gusto rimane più forte

Utensili: 
Tagliere
coltello o mezzaluna (per tritare)
o se preferite
Mixer
1 vaso per conserve

Idee di presentazione:  
Su carni bollite o pesce ai ferri,  ma ottima anche per condire una bela insalata di patate lesse.

Conservazione: - ponete il vaso in frigorifero per almeno una settimana, prima di gustare la salsa.  La stessa si mantiene anche per 1 mese, se riposta ben chiusa - l'aceto utilizzato, previene l'insorgere di spiacevoli inconvenienti.


Tritate prezzemolo e capperi, abbastanza finemente, ponete il tutto nel barattolo e irrorate con i tre cucchiai di aceto, mescolate bene, il composto non apparirà immerso nell'aceto, ma va bene così.  A questo punto, versate l'olio, mescolate, compattate bene il composto e versate altro olio sino a copertura del cimposto.  chiudete e mettete in frigorifero per c.ca 7/8 gg - trascorso il periodi di maturazione, prendete la vostra salsa, assaggiatela ed aggiustate, se necessario, il grado di sapidità a vostro piacimento.
Corposa ma molto più semplice e leggera della ricetta originale.

RAVIOLONI "VERZA*RICOTTA*CURCUMA"

Un piatto autunno/inverno, buonissimo  .......non grasso e salutare

Ingredienti: (x 2 porzioni) 
- 150gr di Pasta fresca semola di grano duro (senza uova)
- 5-6 Foglie di verza (meglio se quelle scure )
- 1 spicchio di Aglio fresco
- 250gr di Ricotta  fresca  (se il ripieno avanza, potete usarlo con della pasta sfoglia x dei salatini sfiziosi)
- 1 cucchiaio colmo di Curcuma 
- Pane grattugiato
- Olio evo  qb
- Sale e Pepe, qb
- Salvia  a go go

Utensili:  
-  Occorrente per tirare la pasta (mattarello/per le più brave-Nonna papera(per me))
- 1 Sac a poche / o semplice cucchiaio   
- 1 Pentola per la pasta
- 1 Tegame da 24cm 
- 1 ciotolina di vetro o ceramica da 18/20cm


Idee di presentazione:
Fate friggere le foglie di Salvia più belle e ornate il piatto - se vi piace, cospargete i ravioli con  del pangrattato ben tostato, conferirà al piatto una piacevole nota croccante

Conservazione:
- consumare subito


Non mi dilungo sulla preparazione della pasta. Mentre il vostro panetto riposa, preparate il ripieno. Lavate, tagliate a striscioline e sbollentate la verza. Scolatela e ripassatela in padella con Aglio Olio, sale e pepe.  Quando sarà bella morbida e insaporita, lasciatela leggermente raffreddare e unitela alla ricotta, nella quale avrete precedentemente amalgamato 1 cucchiaio di curcuma.  Aggiustate di sale e pepe e aggiungete del pangrattato per rendere il composto più sodo (molto dipende dal tipo di ricotta che usate... più o meno morbida).  Dopo aver seteso la pasta, riempite i ravioli, chiudete bene e cuocete.
Condite con  Abbondante salvia ben rosolatta in Olio Evo, insaporito con sale e pepe, a piacere cospargete con pangrattato tostato.

TROTTOLINE al CIOCCOLATO & AMARENE

Una ricettina velocissima, ma che vi farà fare  ... SEMPRE....  un figurone
si parte da un riciclo, non vi capita mai di aprire una confezione di fette biscottate e trovarle tutte (o quasi) in pezzi ??  bene, vi indico la strada  per riutilizzarle ed arrivare ad un goloso piccolo bocconcino ....fresco, ma ricco di gusto

Ingredienti: ....
100gr  -  fette biscottate al Malto d'orzo (per non dire la marca)
  80gr  -  cioccolato fondente
  50gr  -  Mascarpone 
Amarene sciroppate (qb)
  60gr  -  zucchero di canna (anche Muscovado... ne userete meno)
1    -  cicchiaino colmo di Cacao amaro
granella di nocciole ,  o mandorle,  opistacchi,  o Polvere di Cocco
  
Utensili:
1 MIXER 
1 ciotola  
+ le vostre manine

Idee di presentazione:
ottime da offrire col caffè, o anche a fine cena, su un piattino con qualche fiocco di panna e fragole i kiwi freschi.

Conservazione: - in frigorifero -c.ca 2 - 3 gg

mettete nel mixer le fette sbriciolate, lo zucchero e il cioccolato tagliato a pezzettini. Fate partire e date una prima mescolata, sino a che il tutto risulterà sgranto e sabbioso, aggiungete il cacao in polvere, date un giro veloce e fermate il Mixer.  Togliete il composto e in una ciotola, con un cucchiaio, unite il  mascarpone. Amalgamate bene, sino ad avere un pasta compatta e scura.  Prendete dei piccoli pezzi e lavorateli con le mani, inserite nel centro 1 amarena e chiudete, sino ad ottenere delle palline o, se ci riuscite, delle piccole ...  trottoline ... Disponetele su di un piatto sino a che saranno tutte pronte.
Per renderle più golose e far si che non si attacchino fra loro, rotolatele in una ciotola dove avrete messo la granella di nocciole o il cocco  o quello che volete.
Mettere in frigorifero per almeno 1 ora, prima di servire.
 

PESCATRICE (Coda di Rospo) GRATIN

Questa ricetta si può adattare anche al Merluzzo (ma i tempi di cottura sono molto più veloci)

Ingredienti  (x 4 persone)

·                  4  Filetti di Pescatrice
·         Pane Grattugiato
·         Grana Grattugiato  (poco)
·         Olio EVO 
·         Acqua
·         Erbe aromatiche  (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino  a piacere)
·         Prezzemolo
·         Aglio    

            Limone
·         Sale e Pepe qb 

Utensili: 
1 Teglia da forno o un Tegame per cottura tradizionale

 

Idee di presentazione: 
servire con insalata o verdure fresche e spicchi di limone

     Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.     

      Unire tutti gli insaporitori , Aglio tritato finemente, sale e Grana inclusi, al pane grattugiato - NON esagerare con l’olio, se il composto sembra troppo asciutto, usare dell’acqua per ammorbidirlo.

Disporre parte del composto in una padella, disporvi sopra i bocconcini o le bistecchine di Pescatrice, mettere il composto rimasto sopra il pesce. 

Mettere sul fuoco, quando comincia a rosolare, abbassare il gas e coprire. Cuocere per c.ca 7 minuti (dipende dallo spessore dei pezzi di pesce - meglio se sono alti non più di 2 o 3cm - Scoprire, girare delicatamente e far rosolare senza coperchio sino a che la panatura che stava sopra si sia ben rosolata.  // Se si preferisce, usare una teglia e cuocere in forno a 200° per c.ca 10’ 

SPADA al CURRY

Questa ricetta si può adattare anche al Merluzzo (ma i tempi di cottura sono molto più veloci)

• Ingredienti: (x 4 porzioni)
• Tranci di Pesce Spada
• Piselli teneri
• cipolla
• Olio EVO 
• Polvere di Curry
• Latte di Cocco o panna da cucina (quella da montare è meglio) (oppure Latte e 1 cucchiaio di farina o fecola)
• Prezzemolo
• Sale   qb

 Utensili: 

1 Tegame per il pesce

1 Tegame per le verdure

1 piccolo pentolino per la salsa

Idee di presentazione: 
di per se è un secondo piatto, ma accompagnato con Riso al vapore, può divenire un piatto unico.

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

Cuocere i piselli rosolandoli leggermente con poca cipolla.

Nel Latte di Cocco  (o Panna) sciogliere 1 cucchiaio colmo di Curry (assaggiare per definire il grado di gusto e piccantezza desiderati) aggiustare di sale.   // Se si preferisce, riscaldare del latte e aggiungervi farina o fecola per addensare, poi aggiungere la polvere di Curry e procedere come sopra per gusto e sale.

Saltare velocemente lo spada in padella con olio e prezzemolo.

Servire con i piselli, cospargendo il tutto con la salsa abbondante

Buon Appetito