RISO al VAPORE con VERDURE in SALSA PICCANTE

Pur non essendo ne vegetariana, ne vegana, ogni tanto un piatto di sola verdura e cereali, è quello che ci vuole per sentirsi in forma .........

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Riso Thai o Basmati
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
- alcune Foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese
- alcune foglie di Coriandolo
- Zenzero Fresco (qb a piacere)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle
-1 Porro
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Salsa Chili
-Salsa di Soia salata

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 Pentolino per Stufare il riso
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; Cospargere a piacere con semi di Sesamo e Lino, tostati precedentemente.

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Stufate il riso, (mettete il riso in pentola e, per ogni tazza di riso, aggiungete 2 tazze di acqua, il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutta l'acqua).
Quando sarete a metà cottura del riso,  riscaldate la pentola per le verdure e  fatele saltare velocemente a fuoco vivo,  prima le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio, fate attenzione a non bruciare le verdure, devono essere ben rosolate e rimanere croccanti, aggiungete i Funghi e lo zenzero (grattugiato o tagliato finemente), saltate per qualche istante e irrorate con salsa di soia, date un ultima rosolatura e togliete dal fuoco, mettete le verdure su di un piatto e tenetele in caldo  -     Quando il riso sarà pronto, mettetelo nel tegame dove avete saltato le verdure, aggiungete poco olio e fate saltare leggermente (il riso diverrà più gustoso)   -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo accostando il riso alle verdure - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
Tante Verdure  e tanto gusto

FUNGHI SHIITAKE, POLLO & VERDURE in salsa di SOIA

....di questi funghi "miracolosi" si fa un gran parlare, certo è che sono veramente buoni, gustosi e arricchiscono veramente il piatto.  Ecco una ricetta semplice e veloce, che, per gli amanti delle verdure, può benissimo essere fatta anche senza carne ... e non se ne sentirà la mancanza ...

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Carne di Pollo o Tacchino
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-20 Foglie di Malva (belle grani e sane)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese o verza riccia)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Salsa Chili
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; ottimo anche in abbinamento con riso basmati al vapore

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le verdure;  per qualche istante e per prime le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio,  coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 7/8 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. Nel frattempo tagliate a striscioline la carne e i funghi a metà.  Ora aggiungete i Funghi e la carne, irrorate con la salsa di soia, mescolate e richiudete per altri 7/8 minuti, aggiungendo liquido, se occorre. Mettete 1 cucchiaio di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete  altra acqua, (se occorre) mescolate sino a che la parte umida risulterà lucida e leggermente cremosa.  -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

GAMBERI in SALSA D'ORO con verdure e RISO PILAF

Questo potrebbe dirsi anche un piatto unico, o divenire un ORIGINALISSIMO antipasto caldo,  ...dipende solo dalle quantità che distribuite per porzione.  Qui uniamo a pochi e sani alimenti base, le proprietà delle spezie, in primis la CURCUMA  e lo ZENZERO, contenute nel CURRY  e aggiunte anche a parte.http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella

Ingredienti: (x 4 porzioni)
4/5 gamberi di buona pezzatura (solo code parzialmente sgusciate) a testa
Aglio, qb...a piacere
Olio Evo, qb
3 cucchiai colmi di Curry
1 cucchiaio di Curcuma
Zenzero fresco, grattugiato, qb...a piacere
Sale,  qb
2 cucchiai di Maizena ...o se siete golosi, Panna da cucina, qb
1/2  Limone (succo)
3  porri medi
150gr piselli (anche surgelati vanno benissimo)
1 peperone ROSSO medio
NOTA:  Potete ovviamente usare tutte le verdure che preferite, viene benissimo anche con carote, cavolfiore, broccoletti, funghi chanpignon ...purchè mettiate comunque, PORRI o CIPOLLA e AGLIO
320 gr  di Riso Pilaf

Utensili:
1 Tegame da 28/30 cm con bordi piuttosto alti e relativo coperchio
1 pentola x cuocere il Riso

Idee di presentazione:
.....ANTIPASTO:
usate delle conchiglie di cappesante, mettete prima il riso poi un cucchiaio di gamberi e salsa
.....PRIMO PIATTO
Fate una corona di riso e disponete al centro i gamberi con la salsa, spolverizzate leggermente il riso  ed il piatto con della curcuma e contornate con fette di limone sottili e foglioline di menta fresca
......PIATTO UNICO
sarebbe ottimale avere delle foglie di palma, dasto che non le ho, io uso delle foglie di vite (le prendo dal mio vicino) ben lavate le dispongo sul piatto di portata e poi procedo come sopra.

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

Procediamo,
mettete a cuocere il riso, con poca acqua, se avete il micro o la vaporiera cuocetelo a vapore, è così che dovrebbe essere.  Non mettete sale, ma solo due cucchiaini di aceto di mele.
Pulite e tagliate porri e peperoni, fate riscaldare l'olio nel tegame e saltate le verdure a fuoco alto, aggiungete i piselli e l'aglio (che non deve imbrunire) e coprite, moderando il calore ...fate cuocere per 10 minuti....nel frattempo pulite i gamberi e metteteli da parte, grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la Curcuma ed il Curry sciolti in poca acqua.
Scolate il Riso e tenetelo in caldo, scoprite le verdure, alzate il fuoco e mettete i gamberi nel tegame.   Fate saltare bene il tutto per 2 / 3 minuti, i Gamberi cuociono molto in fretta, se li cuocete troppo diventano stopposi.  Col fuoco al masimo, versate le spezie ed il succo del limone,  mescolate e fate amalgamare con la mizena ...o con la panna.  Assaggiate ed aggiustate di Sale.
spegnete il fuoco e   SERVITE ....
Avrete un piatto succulento, gustoso e cremoso, ma al contempo povero di grassi (certo, se non usate la panna ...ma anche con la panna, la quantità di grassi usate è minima) e SALUTARE,  per la apprezzate e sempre più rivalutate proprietà della CURCUMA e dello ZENZERO.
Buon appetito !!

Capellini di Riso con Pollo, Uova, Gamberi e Verdure in Salsa di Soia

Questa ricetta l'ho preparata una sera, per degli amici che non avevano mai provato la cucina orientale .....è buonissima,  ....in più è anche sana, con carne bianca, gamberi e tante verdure /  è un pochino laboriosa, ma si fa prima a farla che a dirla ... se procederete con l'ordine descritto, non avrete problemi
 *
Ingredienti: (x 4 porzioni)
- Capellini di Riso Cinesi 250 gr  (x 4 p)
- Salsa di Soia Salata
- Petto di Pollo 250 gr
- 2 uova
- 8 code di Gamberi
- 2 Cipolle  /o se preferite Cuori di Porri  
- 2 teste di Broccoletti
- Aglio 3 spicchi
- 1 Peperone
- 2 Carote
- 10/12 Funghi Champignon
- Olio di Soia o di Girasole
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.

Utensili:
1 Pentola
2 Tegami diam. 28/30

Idee di presentazione:
servite il tutto su di un bel piatto di potrtata ovale -sfizioso e divertente se metterete, al posto delle normali posate, i tradizionali  chopsticks --(tenete comunque le posate a portata di mano)

Conservazione:
- consumare immediatamente, ben calda
*
Cominciate preparando prima tutti gli ingredienti:
·         Tagliate il petto di pollo in piccole striscioline o bocconcini molto piccini
·         Tagliate le cipolle a fette grosse
·         Sfiocchettate i broccoletti
·         Tagliate i peperoni a striscioline sottili o dadini piccoli
·         Sbucciate le carote e affettatele con il pela carote così da ottenere delle tagliatelle
·         Affettate i funghi (non troppo spessi)
·         Sbattete le uova in un piatto ma NON aggiungete Sale
·         Pulite e sgusciate i Gamberi
·         Preparate i capellini come da istruzioni sulla confezione  e lasciateli riposare

procedete poi  sbollentando i broccoletti in acqua per 4/5 minuti,  nel frattempo, in uno dei due tegami, riscaldate l’olio nel quale avrete messo a freddo, il peperoncino (seguite il vostro gusto ma ricordatate che il piatto deve risultare abbastanza piccantino), la Cipolla /Porro e 2 spicchi di aglio,  fate ben riscaldare e quando comincia a rosolare, coprite con un coperchio e abbassate il fuoco (la cipolla deve stufare, non friggere) –se occorre aggiungete un dito di acqua – Quando la cipolla sarà ammorbidita, scoprite il tegame, alzate il fuoco e aggiungete Peperoni e Funghi, il tutto dovrà ora saltare in padella senza rilasciare liquidi, fate rosolare   per   bene .                                                                                        Contemporaneamente, nell’altro tegame, avrete messo Olio e Peperoncino, portato a temperatura e gettato  la Carota, che dovrà saltare senza fare acqua, muovetela spesso con delicatezza …. Quando sarà un po’ rosolata, aggiungete i Broccoletti sbollentati , e fate saltare il tutto.       NON gettate l’acqua dei broccoletti, ma spegnete il fuoco e quando avrà perso bollore, gettate i capellini di riso, seguendo le indicazioni della confezione (a meno che non siano di quelli che vanno ammollati in acqua fredda.
Salate le verdure nei due tegami (ATTENZIONE – POCO SALE) e, quando i punti di rosolatura saranno pari, riunite il tutto in un unico tegame e mantenete in caldo a fuoco basso, coperto.     Nel tegame libero, aggiungete un filo di olio e, quando l’olio sarà ben caldo,  gettate il pollo ..rosolate velocemente il pollo, che non deve rilasciare liquidi, altrimenti diventa stopposo, quando sarà pronto, unitelo alle verdure.   
Nel tegame libero e bollente, gettate, lo spicchio di aglio rimasto, del peperoncino e i Gamberi, coprite e saltate velocemente, agitando il tegame, così da far cuocere i gamberi su tutti i lati, togliete i gamberi e metteteli da parte ; buttate, infine,  le uova sbattute,  fate una frittata larga e sottile,  fatela a pezzettini irregolari e unitela al resto  ---    A questo punto, nel  tegame libero riscaldate nuovamente dell’olio e peperoncino,  e dopo averli ben scolati, gettate i capellini di Riso, fateli saltare districandoli il più possibile, a fuoco vivo, aggiungete un giro di Salsa di Soia, mescolate e togliete dal tegame.      disponete i capellini in un piatto da portata e ricopriteli con il mix di verdure, pollo e uovo, che, avrete precedentemente, altrettanto irrorato con un giro di salsa di soia  (usatene poca, si fa sempre in tempo ad aggiungerla a piacere nel proprio piatto), disponete i gamberi a ruota, di contorno al tutto

Portate in tavola BEN BEN CALDO  ..con la Salsa di soia a disposizione, per chi ne volesse aggiungere.

Buon Appetito

CHICKEN SOUP in salsa ambrata

Ooohhh,,,,eccoci finalmente in Autunno .... non vi viene voglia di cambiare un po' la vostra dieta ?  /Magari la sera, vi viene il desiderio di qualche cosa di calduccio ...MA  sfizioso ?  Una valida alternativa alle solite Minestre o Zuppe ?
Ecco una ricettina che, oltre a far un gran bene a tutta la famiglia, vi farà fare un figurone


Ingredienti x 4 persone:
-4 cosce di pollo con la loro pelle
-2 foglie di verza (meglio se riuscite ad avere quelle belle verdi)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese)
-1 cipolla dorata piccola (o se preferite un bel Porro)
-1 cucchiaio da minestra di Farina bianca 00
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Peperoncino
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione:
-ponete la zuppa in cocottine di coccio e guarnite con un ciuffo di prezzemolo francese (quello riccio)

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente
  
Riscaldate la pentola e disponete le cosce di pollo sul fondo, NON aggiungete alcun grasso, quello sottocutaneo delle cosce di pollo, sarà sufficiente. Fate scottare bene le cosce su tutti lati, così da far loro rilasciare quel poco condimento che servirà per la cottura degli altri ingredienti.  Aggiungete il peperoncino, la cipolla (o il porro) affettata finemente e le foglie di verza (o altro -vedi ingredienti)  - fate saltare velocemente a fuoco vivo, poi coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 30 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua per volta. Qundo le cosce sarenno ben cotte (la carne comincerà ad aprirsi) levatele una ad una e dosossatele, sarà molto semplice, se sarenno ben cotte.  Sminuzzate la polpa in piccoli pezzi e rimettetela nella pentola.  Quando tutte le cosce saranno spolpate, aggiungete un pizzico di sale ed allungate con acqua mescolando bene -ma lentamente- Portate a bollore, nel frattempo, mettete 1 cucchiaio di Farina e il mezzo di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete un altra tazza di acqua, mescolate per 5 minuti, sino a che il tutto sara' diventato leggermente cremoso (attenzione, non deve essere particolrmente denso) -Spegnete il fuoco e aggiungete un giro di Salsa di Soia, mescolate e servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE

Ciao e...alla prox