PIZZOCCHERI SENZA BURRO !!!!

adoro questo piatto, purtroppo, non sopporto il burro quando viene usato per rosolature e cotture di sughi ed intingoli, quindi, per non privarmi di certe ricette, le modifico secondo le mie esigenze, e, il risultato è sempre un piatto .....  comunque GUSTOSO e RICCO .... a volte anche più dell'originale,  MA  decisamente  PIU'  LEGGERO

Ingredienti x 4 persone:
-250gr di Pizzoccheri 
-2 patate grandi 
-8 foglie di verza  (prendete quelle più scure)
-2 spicchi d'aglio   
-200gr Formaggio Casera
-4 pugni di Grana grattugiato
-10/15 foglie di salvia - o - una manciata di salvia essiccata
-Olio Evo qb
-Sale,  pepe, qb   
-pangrattato  (per la teglia) qb

 Utensili:
-1 Padella antiaderente da 30cm  
-1 pentola per bollire la pasta
-1 teglia da forno


Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo,  // ottimo anche il gg dopo. ripassato al forno o nel microonde

 Conservazione:
ottimo anche il gg dopo, dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato


Sbollentate le foglie di verza, tagliatele grossolanamente e ripassatele velocemente in padella con Olio Evo, con 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Aggiustate di sale e pepe.
fate la stessa cosa con le patate, tagliandole a tocchettini ...  
Nel frattempo, fate cuocere i pizzoccheri, come fareste per una normale pasta, acqua, sale ... c.ca 12/13 minuti 
Unite i tre ingredienti e amalgamate bene.    Nella teglia da forno,  spargete due pugni di pangrattato, un pò di sale, pepe e foglie di salvia,  disponete una parte di pizzoccheri e sparpagliatevi sopra il formaggio a piccoli pezzettini, e una manciata di grana;   unite il formaggio rimanente all'altra metà di pizzoccheri, e versate tutto nella teglia, tenendo da parte un pugno di grana che cospargerete sopra con del pangrattato, per migliorare la gratinatura.  Cospargete ora con le rimanenti foglie di salvia precedentemente unte d'olio e leggermente salate.
 Dritti informo, 200° x 15'.   I primi 10 minuti coprite la teglia con carta forno o stagnola, per dar modo al composto di scaldarsi a dovere ed amalgamarsi bene, senza seccare, poi, 5 minuti scoperti, per avere un magnifico effetto gratinato 
Sfornate, attendete qualche istante, servite !   

Un piatto Unico, ricco, saporito, festoso .... E' Garantito che NON rimpiangerete gli originali e, vi sentirete decisamente più leggeri.

ZUPPA di POLLO allo ZENZERO e SALSA di SOIA

Una Zuppa semplice ma ricca, un piatto unico, caldo ed avvolgente, e la cosa bella è che è anche MAGRISSIMO, infatti se notate, non c'è aggiunta di grasso alcuno ....!!

Ingredienti: (x 4 porzioni) 
- 4 Cosce di pollo  
- 3 belle carote
- 3/4  Cipolle medie
- 1 o 2 coste di sedano verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 tazza da Tè di Piselli gelo
- Zenzero fresco q.b.
- Foglioline di Salvia e 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di farina bianca 00  // o se preferite, amido di mais
- Salsa di Soia salata q.b.

Utensili: 
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche  antiaderente va bene
1 Tagliere

Idee di presentazione: 
Servite la Zuppa in tegamini  di coccio, con fettine sottili di zenzero a vista e tenete la salsa di soia a portata dei commensali, per eventuali aggiunte di sapore

Conservazione:
consumare SUBITO

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, preparate Cipolla, sedano e carota, tagliati a pezzi,  non tritatele,   l'aglio lo metterete, sbucciato ma  intero (poi si scioglierà da solo).     Pulite e preparate il pollo, lasciando un poco di pelle, (se siete capaci di disossarlo bene, altrimenti lo farete poi.... quando è cotto è più semplice) riscaldate la pentola e adagiate i pezzi di pollo dalla parte della pelle, fate rosolare, così da far rilasciare quel poco condimento sottopelle.  Coprite e cuocete per 10/15 minuti aggiungendo salvia e alloro, unite le verdure fresche, fate tostare mescolando per evitare che si brucino (ricordate che non abbiamo messo alcun grasso) ....quando assumeranno un aspetto morbido e saranno diminuite di volume, aggiungete i piselli gelo e  acqua bollente sino a coprire e salate con sale grosso  ....poco.  Coprite e fate bollire sino a che il pollo risulterà cotto, tanto da sfaldarsi e le verdure saranno belle morbide. A questo punto, se non avevate precedentemente disossato il pollo, estraete i pezzi e disossateli, sfilacciando grossolanamente la carne.    Rimettete la carne così preparata, in pentola, e unite lo zenzero grattugiato o tritato;  a parte stemperate due cucchiai di farina con acqua fredda e versate velocemente in pentola, mescolando bene ........ aggiungete la salsa di soia, e cuocete per 2 minuti.   Vedrete che la vostra Zuppa diverrà cremosa, lucida ed avvolgente, ...
Voilà, PRONTO in TAVOLA.  

SOFFICINI di RICOTTA con Grano saraceno al POMODORO

Ecco una ricetta  ....   salva pranzo/cena  ......  vi capita mai di arrivare a fine settimana, non aver potuto far spesa, e ...  trovare il frigorifero ... piuttosto vuotino ??,  beh, se avete DUE ingredienti base, siete SALVI  .. in più,  farete anche una  gran bella figura  !!

Ingredienti x 4 persone:
-500gr di Ricotta vaccina
-Mix di erbe aromatiche, oppure, curcuma e Pepe, oppure Paprica
-100gr Farina di Grano Saraceno
-Olio Evo qb
-800gr Pomodori Pelati
-2/3  Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Sale, Rosmarino, Origano,  qb
-Peperoncino a piacere

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 30cm
-1 terrina (per l'impasto)

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, si può accompagnare con del Purè di patate o della polenta

 Conservazione:
meglio consumare immediatamente,  dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato

Cominciate preparando un classico ma gustoso sugo di pomodoro;  affettate finemente le cipolle (porri)  e mettetele a rosolare delicatamente in padella, coprendo dopo la prima rosolatura, per evitare che si brucino;  quando saranno morbide, unite l'aglio, il peperoncino ed i Pelati , che romperete grossolanamente in padella, così che rimangano dei pezzi a vista.   Fate cuocere sino a raggiungere la densità desiderata, aggiustate di sale e unite le erbe aromatiche ....  tenete in caldo a fuoco basso.
Nel frattempo avrete miscelato la ricotta con la farina di Grano Saraceno, aggiustando il gusto con sale e spezie a piacere, ottenuto l'impasto, con due cucchiai prelevate delle quenelle e disponetele nel sugo ....  inizialmente sono molto delicate, non muovetele.   Quando avrete riempito la pentola, copritela e lasciate solidificare a fuoco basso per c.ca 5/7 minuti.   Scoperchiate, delicatamente rigirate i sofficini di ricotta, coprite la pentola e attendete altri 5/6 minuti,  se il sugo si restringe troppo, allungate con poca acqua. --   Voilà,  il piatto è pronto, semplicissimo, magro ma pieno di gusto !!
-DELIZIOSO ....  POCA SPESA - MASSIMA RESA,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

RISO al VAPORE con VERDURE in SALSA PICCANTE

Pur non essendo ne vegetariana, ne vegana, ogni tanto un piatto di sola verdura e cereali, è quello che ci vuole per sentirsi in forma .........

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Riso Thai o Basmati
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
- alcune Foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese
- alcune foglie di Coriandolo
- Zenzero Fresco (qb a piacere)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle
-1 Porro
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Salsa Chili
-Salsa di Soia salata

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 Pentolino per Stufare il riso
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; Cospargere a piacere con semi di Sesamo e Lino, tostati precedentemente.

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Stufate il riso, (mettete il riso in pentola e, per ogni tazza di riso, aggiungete 2 tazze di acqua, il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutta l'acqua).
Quando sarete a metà cottura del riso,  riscaldate la pentola per le verdure e  fatele saltare velocemente a fuoco vivo,  prima le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio, fate attenzione a non bruciare le verdure, devono essere ben rosolate e rimanere croccanti, aggiungete i Funghi e lo zenzero (grattugiato o tagliato finemente), saltate per qualche istante e irrorate con salsa di soia, date un ultima rosolatura e togliete dal fuoco, mettete le verdure su di un piatto e tenetele in caldo  -     Quando il riso sarà pronto, mettetelo nel tegame dove avete saltato le verdure, aggiungete poco olio e fate saltare leggermente (il riso diverrà più gustoso)   -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo accostando il riso alle verdure - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
Tante Verdure  e tanto gusto

FUNGHI SHIITAKE, POLLO & VERDURE in salsa di SOIA

....di questi funghi "miracolosi" si fa un gran parlare, certo è che sono veramente buoni, gustosi e arricchiscono veramente il piatto.  Ecco una ricetta semplice e veloce, che, per gli amanti delle verdure, può benissimo essere fatta anche senza carne ... e non se ne sentirà la mancanza ...

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Carne di Pollo o Tacchino
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-20 Foglie di Malva (belle grani e sane)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese o verza riccia)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Salsa Chili
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; ottimo anche in abbinamento con riso basmati al vapore

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le verdure;  per qualche istante e per prime le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio,  coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 7/8 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. Nel frattempo tagliate a striscioline la carne e i funghi a metà.  Ora aggiungete i Funghi e la carne, irrorate con la salsa di soia, mescolate e richiudete per altri 7/8 minuti, aggiungendo liquido, se occorre. Mettete 1 cucchiaio di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete  altra acqua, (se occorre) mescolate sino a che la parte umida risulterà lucida e leggermente cremosa.  -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

CILINDRETTI di ZUCCHINE GOLOSE GRATINATE

La Zucchina non ha un suo carattere ben marcato ed un gusto specifico.  Si presta molto bene per piatti delicati, ma anche sfiziosi, senza sacrificare il gusto,  soprattutto se gratinati al forno !


Ingredienti: (x c.ca 4 persone)
2 o 4 ZUCCHINE (prendete le più grosse in diametro che trovate... che siano belle sode)
RICOTTA MORBIDA 1 Conf da 250gr
GRANA Grattugiato
RICOTTA DURA di PECORA
1 o 2 PATATE (a seconda delle dimensioni) lesse o al vapore
PASSATA RUSTICA 1 Bottiglia
AGLIO qb
OLIO EVO  qb  (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
SALE e PEPE  qb
NOCE MOSCATA  a piacere
BASILICO  FRESCO Abbondante  // o se preferite ORIGANO
PANE GRATTUGIATO


Utensili: 
TAGLIERE
CUCCHIAINO da THE o SCAVINO
1 TEGAME
1 CIOTOLA
1 TEGLIA DA FORNO

Idee di presentazione: 
Antipasto:   servito freddo o tiepido - in miniporzioni
Piatto Unico: in abbinamento con un buon riso pilaf, dei Ceci lessati o delle Patate al vapore

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto che ci ricordi l'estate ...


PREPARAZIONE:
-Lavate e tagliate le zucchine in cilindretti di c.ca 2 cm. Svuotate i cilindretti, togliendo tutta la parte molle e scavando delicatamente anche le pareti, assottigliandole sino ad uno spessore di c.ca 1 cm.  Sbollentate per c.ca 2/3 minuti i cilindretti e metteteli da parte (questa operazione può anche essere evitata - le zucchine risulteranno più croccanti.)
-Mettete il ricavato "degli scavi" in un tegame antiaderente e fate appassire e ridurre senza grassi, sale o altro, a fuoco medio ...poi basso.  
-Quando il composto sarà diventato c.ca la metà della sua massa originale, aggiungetevi le patate schiacciate col passapatate (per evitare grumi), amalgamate bene e aggiungete ora sale, pepe e noce moscata.  Spegnete e fate riposare qualche istante.  
-In una ciotola, amalgamate bene la Ricotta con Grana e Ricotta di pecora grattugiati; aggiungete 1 spicchio d'aglio spremuto (o tritato molto finemente) unite il composto di zucchine e patate, aggiungete il basilico sminuzzato, aggiustate di Sale e Pepe.
-Nella teglia versate un filo d'olio, la passata di pomodoro, altro spicchio d'aglio fine o spremuto, Sale e Pepe, Basilico.
-Disponete i cilindretti di zucchina nella teglia col pomodoro e riempiteli bene; con un cucchiaio ricoprite poi di pomodoro tutti i cilindretti ripieni e cospargete con un mix di Grana grattugiato e pangrattato.   
-In forno ben caldo (180/200°) per il temo necessario a gratinare la superficie e condensare il sughino di pomodoro.   
Buon Appetito  ...
PS:  vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

GAMBERI in SALSA D'ORO con verdure e RISO PILAF

Questo potrebbe dirsi anche un piatto unico, o divenire un ORIGINALISSIMO antipasto caldo,  ...dipende solo dalle quantità che distribuite per porzione.  Qui uniamo a pochi e sani alimenti base, le proprietà delle spezie, in primis la CURCUMA  e lo ZENZERO, contenute nel CURRY  e aggiunte anche a parte.http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella

Ingredienti: (x 4 porzioni)
4/5 gamberi di buona pezzatura (solo code parzialmente sgusciate) a testa
Aglio, qb...a piacere
Olio Evo, qb
3 cucchiai colmi di Curry
1 cucchiaio di Curcuma
Zenzero fresco, grattugiato, qb...a piacere
Sale,  qb
2 cucchiai di Maizena ...o se siete golosi, Panna da cucina, qb
1/2  Limone (succo)
3  porri medi
150gr piselli (anche surgelati vanno benissimo)
1 peperone ROSSO medio
NOTA:  Potete ovviamente usare tutte le verdure che preferite, viene benissimo anche con carote, cavolfiore, broccoletti, funghi chanpignon ...purchè mettiate comunque, PORRI o CIPOLLA e AGLIO
320 gr  di Riso Pilaf

Utensili:
1 Tegame da 28/30 cm con bordi piuttosto alti e relativo coperchio
1 pentola x cuocere il Riso

Idee di presentazione:
.....ANTIPASTO:
usate delle conchiglie di cappesante, mettete prima il riso poi un cucchiaio di gamberi e salsa
.....PRIMO PIATTO
Fate una corona di riso e disponete al centro i gamberi con la salsa, spolverizzate leggermente il riso  ed il piatto con della curcuma e contornate con fette di limone sottili e foglioline di menta fresca
......PIATTO UNICO
sarebbe ottimale avere delle foglie di palma, dasto che non le ho, io uso delle foglie di vite (le prendo dal mio vicino) ben lavate le dispongo sul piatto di portata e poi procedo come sopra.

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

Procediamo,
mettete a cuocere il riso, con poca acqua, se avete il micro o la vaporiera cuocetelo a vapore, è così che dovrebbe essere.  Non mettete sale, ma solo due cucchiaini di aceto di mele.
Pulite e tagliate porri e peperoni, fate riscaldare l'olio nel tegame e saltate le verdure a fuoco alto, aggiungete i piselli e l'aglio (che non deve imbrunire) e coprite, moderando il calore ...fate cuocere per 10 minuti....nel frattempo pulite i gamberi e metteteli da parte, grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la Curcuma ed il Curry sciolti in poca acqua.
Scolate il Riso e tenetelo in caldo, scoprite le verdure, alzate il fuoco e mettete i gamberi nel tegame.   Fate saltare bene il tutto per 2 / 3 minuti, i Gamberi cuociono molto in fretta, se li cuocete troppo diventano stopposi.  Col fuoco al masimo, versate le spezie ed il succo del limone,  mescolate e fate amalgamare con la mizena ...o con la panna.  Assaggiate ed aggiustate di Sale.
spegnete il fuoco e   SERVITE ....
Avrete un piatto succulento, gustoso e cremoso, ma al contempo povero di grassi (certo, se non usate la panna ...ma anche con la panna, la quantità di grassi usate è minima) e SALUTARE,  per la apprezzate e sempre più rivalutate proprietà della CURCUMA e dello ZENZERO.
Buon appetito !!

CODE di GAMBERI SAPORITE, con POLENTA INTEGRA

Ingredienti: (x 2 porzioni) 
dai 5 agli 8 Gamberi per persona (a seconda delle dimensioni)
150gr Polenta Integra, macinata grossa
2 Carote grosse
1 Gambo di Sedano Verde
1 Cipolla media
1 Spicchio d' Aglio
Sale, Peperoncino, Olio Evo, qb

Utensili: 
1 tegame da 24 cm con coperchio
1 Tagliere
1 Pentola per la polenta (o accessori specicifici se usate il Microonde)

Idee di presentazione: 
In cocottine di coccio/terracotta. Se avete cotto la polenta  nella pentola tradizionale, recuperate la crosticina dorata e, usatene dei pezzettini come decorazione, posti a "taglio" ed inseriti nella polenta, fra le code di Gamberi.

Conservazione: - Consumare subito+

Pulite i Gamberi, lasciando il codino e levando l'intestino; poneteli da parte.
Sminuzzate Cipolla, Sedano e Carote e fate un leggero soffritto, unendo il peperoncino e  lasciando lo spicchio d'aglio intero. Coprite e fate stufare a fuoco lento, aggiungendo dell'acqua, se occorre.
Preparate la polenta.  Quando la polenta sarà pronta, ravvivate il fuoco del soffritto e buttatevi i Gamberi, aggiustate di Sale e fate saltare per 2/4 minuti.
Disponete la polenta sul piatto e versatevi sopra i Gamberi con il sughino.  // 
Sentirete che Buono....