PESCATRICE (Coda di Rospo) GRATIN

Questa ricetta si può adattare anche al Merluzzo (ma i tempi di cottura sono molto più veloci)

Ingredienti  (x 4 persone)

·                  4  Filetti di Pescatrice
·         Pane Grattugiato
·         Grana Grattugiato  (poco)
·         Olio EVO 
·         Acqua
·         Erbe aromatiche  (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino  a piacere)
·         Prezzemolo
·         Aglio    

            Limone
·         Sale e Pepe qb 

Utensili: 
1 Teglia da forno o un Tegame per cottura tradizionale

 

Idee di presentazione: 
servire con insalata o verdure fresche e spicchi di limone

     Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.     

      Unire tutti gli insaporitori , Aglio tritato finemente, sale e Grana inclusi, al pane grattugiato - NON esagerare con l’olio, se il composto sembra troppo asciutto, usare dell’acqua per ammorbidirlo.

Disporre parte del composto in una padella, disporvi sopra i bocconcini o le bistecchine di Pescatrice, mettere il composto rimasto sopra il pesce. 

Mettere sul fuoco, quando comincia a rosolare, abbassare il gas e coprire. Cuocere per c.ca 7 minuti (dipende dallo spessore dei pezzi di pesce - meglio se sono alti non più di 2 o 3cm - Scoprire, girare delicatamente e far rosolare senza coperchio sino a che la panatura che stava sopra si sia ben rosolata.  // Se si preferisce, usare una teglia e cuocere in forno a 200° per c.ca 10’ 

SPADA al CURRY

Questa ricetta si può adattare anche al Merluzzo (ma i tempi di cottura sono molto più veloci)

• Ingredienti: (x 4 porzioni)
• Tranci di Pesce Spada
• Piselli teneri
• cipolla
• Olio EVO 
• Polvere di Curry
• Latte di Cocco o panna da cucina (quella da montare è meglio) (oppure Latte e 1 cucchiaio di farina o fecola)
• Prezzemolo
• Sale   qb

 Utensili: 

1 Tegame per il pesce

1 Tegame per le verdure

1 piccolo pentolino per la salsa

Idee di presentazione: 
di per se è un secondo piatto, ma accompagnato con Riso al vapore, può divenire un piatto unico.

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

Cuocere i piselli rosolandoli leggermente con poca cipolla.

Nel Latte di Cocco  (o Panna) sciogliere 1 cucchiaio colmo di Curry (assaggiare per definire il grado di gusto e piccantezza desiderati) aggiustare di sale.   // Se si preferisce, riscaldare del latte e aggiungervi farina o fecola per addensare, poi aggiungere la polvere di Curry e procedere come sopra per gusto e sale.

Saltare velocemente lo spada in padella con olio e prezzemolo.

Servire con i piselli, cospargendo il tutto con la salsa abbondante

Buon Appetito

TONNO al SESAMO e SEMI di PAPAVERO con Salsa al Prezzemolo

Ricettina per una serata con amici ....   

 Ingredienti: (x 4 porzioni)

• ·          4 Tranci di TONNO fresco
• ·        Semi di Sesamo
• ·        Semi  di Papavero
• ·        Olio EVO 
• ·        Aglio
• ·        Sale e Pepe qb

Utensili: 
1 Tegame da 24 o 26cm

1 piccolo tegame per la tostatura dei semi

Idee di presentazione: 
servire con una fresca insalata

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo. 

Tostare leggermente i semi, ungere il filetto di Tonno e ricoprirlo bene con gli stessi.

  

Mettere  in padella ben calda e cuocere per c.ca 2’ per lato

Deve risultare ancora molto rosa all’interno, come fosse un filetto.

Servire con una salsina espressa, fatta con Olio, limone, sale, pepe, Prezzemolo e poco aglio spremuto - emulsionare bene la salsa prima di servirla.

MERLUZZO in SALSA di SOIA con Verdurine Croccanti

Ecco una ricetta Leggera, Sana ma Gustosa !  Scommetto che piacerà anche a coloro che non sono prorio ....amanti  del pesce ...!

Ingredienti: (x 4 porzioni)

        Filetti di merluzzo

·         Verdurine varie, carote, cipolle, fagiolini,

·         ½  spicchio di Aglio spremuto o tritato finissimo

·         Curcuma (vedi le proprietà di questa spezia: http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella)

·         Olio EVO 

·         Erbe aromatiche  (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino  a piacere)

·         Pepe qb / Peperoncino qb

·         Salsa di Soia  (normale, non Dolce)

Utensili: 
1 Teglia da forno

1 Tegame per le verdure

Idee di presentazione: 
servire nel cartoccio di cottura  - oppure accompagnare con Riso al vapore

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

·     Tagliare le verdure a listarelle e saltarle velocemente in padella molto calda, con aglio e peperoncino ...  devono rosolare leggermente e rimanere croccanti.

Scolare le verdure da eventuale liquido rilasciato, disporle in un cartoccio di carta da forno, adagiarvi sopra il filetto di merluzzo (ben tamponato ed asciugato)  e spolverare con erbe a piacere, Curcuma e pepe nero macinato.  Irrorare con un filo di Salsa di soia.

Chiudere il cartoccio, mettere in forno a 200° per c.ca 10’

SPADA GRATINATO alle OLIVE

Molte persone, ed io ero fra queste, si fanno un po intimorire dall'approccio col pesce, ma se ci provate, vi renderete subito conto che è molto più facile e veloce cucinare il pesce, che molte altre cose !

Ingredienti: (x 4 porzioni)

       Tranci di Pesce Spada

·         Pane Grattugiato

·         Olio EVO 

·         Acqua

·         Erbe aromatiche  (timo,origano,menta,maggiorana,rosmarino  a piacere)

·         Olive Nere Taggiasche (denocciolate -vanno bene anche se sott’olio)

·         Prezzemolo

·         Aglio

·         Sale e Pepe qb

 

Utensili: 
1 Teglia da forno
 
Idee di presentazione: 
servire con verdure fresche crude  

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

·     

Tritare le Olive nere, non troppo finemente; unire tutti gli insaporitori , Aglio tritato fine e sale inclusi, al pane grattugiato - NON esagerare con l’olio, se il composto sembra troppo asciutto, usare dell’acqua per ammorbidirlo.

Disporre parte del composto in una teglia da forno, disporvi sopra il pesce (si può fare anche a bocconcini), mettere il composto rimasto sopra il pesce.  La panure deve essere abbondante, bella saporita e umida.

Mettere  in forno preriscaldato a 200°  e cuocere   per c.ca 10’ /15’

Avendo cura di tenere il tutto coperto con carta forno umida, per i primi 5/7 ‘ - la panure non deve seccare e il pesce non deve risultare troppo cotto altrimenti risulta asciutto e stopposo 

ZUPPETTA di VONGOLE (COZZE), FAVE, PATATE e FIORI DI ZUCCHINA

I fiori di zucchina sono tanto delicati quanto deliziosi, certo è che acquistarli è impossibile, poichè già all'aquisto sono appassiti .....ma, se siete fortunati ed avete un vostro orticello con qualche pianta di zucchine, allora disporrete certo di tantisimi fiori ....BENE, quando sarete stanchi di mangiarli impastellati, impanati, nelle frittate, ripieni etc etc .... dedicatevi a questo piattino ....può essere considerato un primo, un secondo o un antipasto ..molto originale, tutto dipende dalla vostra fantasia

Ingredienti: (x 4 porzioni)

• 25/30 Fiori di zucchina, puliti e privati del cuore  -rendono poco quindi ne occorrono un po'
• 200 gr di Fave (fresche o surgelate)
• 2 patate grosse come una mano
• 1 confezione di vongole (cozze) fresche -con le vongole viene + saporito
• 1 Cipolla bella grossa
• 2 spicchi Aglio
• 2 Cucchiai colmi di Curcuma
• Peperoncino qb
• 50/60 gr di Zenzero Fresco grattugiato
• succo di mezzo limone
• Sale e pepe qb
• Olio leggero, (es: girasole)
• Prezzemolo

Utensili:
tegame 28/30 cm

Idee di presentazione:
tenete da parte e qualche Vongola o Cozza in guscio, adagiatele al centro, sopra il tutto, spolverate con prezzemolo e servite ben caldo

Conservazione: - Consumare Subito

Bene, un solo tegame, pronti ...via
Pulite bene le Vongole (cozze), disponete nel tegame Olio, aglio, cipolla affettata (grossolanamente) e peperoncino, riscaldate bene, fate soffriggere per qualche minuto, ma senza far brunire ne aglio ne cipolla .....aggiungete quindi i frutti di mare e coprite.
Dopo qualche istante verificate che tutti i frutti di mare siano ben aperti, togliete il tegame dal fuoco e togliete tutti i frutti di mare (metteteli da parte)
Nell tegame ora vrete un brodino succulento e saporito, rimettetelo sul fuoco e aggiungete le fave e le patate (queste tagliate a dadolini piccini) mescolate bene, aggiungete lo Zenzero e coprite.   Fate sobbollire lentamente per c.ca 8/10 minuti, verificando che il liquido sia sufficiente, altrimenti, aggiungete poca poca acqua, solo per mantenere umido e far cuocere fave e patate.   Nel frattempo sgusciate i frutti di mare ...tenete da parte gli esemplari migliori nel loro guscio ....
Trascorso il tempo indicato, scoprite, testate la cottura e la sapidità (se occorre aggiungete sale) , se il tutto risulta morbido a vostro gusto, aggiungete i fiori di zucchina, fate saltare velocemente, sino a che saranno ben appassiti, aggiungete ora i frutti di mare, la curcuma, il pepe e il succo di limone ....rimescolate per qualche istante, il composto dvrà risultare morbido e umido, con un leggero brodetto cremoso.  Spegnete e impiattate con una spolverata abbondante di prezzemolo.

Buono, ricco di sali minerali, pochi grassi e con le proprietà salutari di Curcuma e Zenzero !!

GAMBERI in SALSA D'ORO con verdure e RISO PILAF

Questo potrebbe dirsi anche un piatto unico, o divenire un ORIGINALISSIMO antipasto caldo,  ...dipende solo dalle quantità che distribuite per porzione.  Qui uniamo a pochi e sani alimenti base, le proprietà delle spezie, in primis la CURCUMA  e lo ZENZERO, contenute nel CURRY  e aggiunte anche a parte.http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella

Ingredienti: (x 4 porzioni)
4/5 gamberi di buona pezzatura (solo code parzialmente sgusciate) a testa
Aglio, qb...a piacere
Olio Evo, qb
3 cucchiai colmi di Curry
1 cucchiaio di Curcuma
Zenzero fresco, grattugiato, qb...a piacere
Sale,  qb
2 cucchiai di Maizena ...o se siete golosi, Panna da cucina, qb
1/2  Limone (succo)
3  porri medi
150gr piselli (anche surgelati vanno benissimo)
1 peperone ROSSO medio
NOTA:  Potete ovviamente usare tutte le verdure che preferite, viene benissimo anche con carote, cavolfiore, broccoletti, funghi chanpignon ...purchè mettiate comunque, PORRI o CIPOLLA e AGLIO
320 gr  di Riso Pilaf

Utensili:
1 Tegame da 28/30 cm con bordi piuttosto alti e relativo coperchio
1 pentola x cuocere il Riso

Idee di presentazione:
.....ANTIPASTO:
usate delle conchiglie di cappesante, mettete prima il riso poi un cucchiaio di gamberi e salsa
.....PRIMO PIATTO
Fate una corona di riso e disponete al centro i gamberi con la salsa, spolverizzate leggermente il riso  ed il piatto con della curcuma e contornate con fette di limone sottili e foglioline di menta fresca
......PIATTO UNICO
sarebbe ottimale avere delle foglie di palma, dasto che non le ho, io uso delle foglie di vite (le prendo dal mio vicino) ben lavate le dispongo sul piatto di portata e poi procedo come sopra.

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

Procediamo,
mettete a cuocere il riso, con poca acqua, se avete il micro o la vaporiera cuocetelo a vapore, è così che dovrebbe essere.  Non mettete sale, ma solo due cucchiaini di aceto di mele.
Pulite e tagliate porri e peperoni, fate riscaldare l'olio nel tegame e saltate le verdure a fuoco alto, aggiungete i piselli e l'aglio (che non deve imbrunire) e coprite, moderando il calore ...fate cuocere per 10 minuti....nel frattempo pulite i gamberi e metteteli da parte, grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la Curcuma ed il Curry sciolti in poca acqua.
Scolate il Riso e tenetelo in caldo, scoprite le verdure, alzate il fuoco e mettete i gamberi nel tegame.   Fate saltare bene il tutto per 2 / 3 minuti, i Gamberi cuociono molto in fretta, se li cuocete troppo diventano stopposi.  Col fuoco al masimo, versate le spezie ed il succo del limone,  mescolate e fate amalgamare con la mizena ...o con la panna.  Assaggiate ed aggiustate di Sale.
spegnete il fuoco e   SERVITE ....
Avrete un piatto succulento, gustoso e cremoso, ma al contempo povero di grassi (certo, se non usate la panna ...ma anche con la panna, la quantità di grassi usate è minima) e SALUTARE,  per la apprezzate e sempre più rivalutate proprietà della CURCUMA e dello ZENZERO.
Buon appetito !!

CODE di GAMBERI SAPORITE, con POLENTA INTEGRA

Ingredienti: (x 2 porzioni) 
dai 5 agli 8 Gamberi per persona (a seconda delle dimensioni)
150gr Polenta Integra, macinata grossa
2 Carote grosse
1 Gambo di Sedano Verde
1 Cipolla media
1 Spicchio d' Aglio
Sale, Peperoncino, Olio Evo, qb

Utensili: 
1 tegame da 24 cm con coperchio
1 Tagliere
1 Pentola per la polenta (o accessori specicifici se usate il Microonde)

Idee di presentazione: 
In cocottine di coccio/terracotta. Se avete cotto la polenta  nella pentola tradizionale, recuperate la crosticina dorata e, usatene dei pezzettini come decorazione, posti a "taglio" ed inseriti nella polenta, fra le code di Gamberi.

Conservazione: - Consumare subito+

Pulite i Gamberi, lasciando il codino e levando l'intestino; poneteli da parte.
Sminuzzate Cipolla, Sedano e Carote e fate un leggero soffritto, unendo il peperoncino e  lasciando lo spicchio d'aglio intero. Coprite e fate stufare a fuoco lento, aggiungendo dell'acqua, se occorre.
Preparate la polenta.  Quando la polenta sarà pronta, ravvivate il fuoco del soffritto e buttatevi i Gamberi, aggiustate di Sale e fate saltare per 2/4 minuti.
Disponete la polenta sul piatto e versatevi sopra i Gamberi con il sughino.  // 
Sentirete che Buono....

CODE di GAMBERI "AI SAPORI del BOSCO"

Se amate i Gamberi, provate questa ricettina ....semplice e delicata, adatta anche come antipasto, se ridurrete le quantità.  Speciale come secondo piatto, elegante e pieno di colori, profumi e sapori.   Farete un figurone ............!!!

Ingredienti:   (x 2 porzioni)
dalle 5 alle 8 code di gamberi (a seconda delle dimensioni) a persona
2 Patate a pasta gialla, di media grandezza /che siano di forma regolare, belle tonde
1 o 2 porcini freschi -misura media
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo qb
Sale e Peperoncino qb
Olio evo, qb

Utensili: 
2 tegami da 22 o 24 cm con coperchio
1 pentola per cottura a vapore x le patate, o una vaporiera (molto utile il microonde)

Idee di presentazione: 
Servito come secondo: su un bel piatto, contornato da foglie di radicchio rosso
servito come antipasto: porre la miniporzione in cocottine di terracotta, disponendo i Gamberi a raggiera con due di essi al centro e, possibilmente in posizione eretta.

Conservazione: - Consumare subito

++
Cominciamo con le nostre due belle patate, lavatele bene e, se hanno la buccia fine, non levatela, diversamente pelatele, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro o poco più e disponetele per la cottura a vapore.
Nel frattempo, pulite i funghi, tagliateli a striscioline e saltateli in padella con uno spicchio di aglio e poco olio evo, aggiustate di sale solo a cottura quasi ultimata.
Ora pulite le code di gamberi, sgusciandole (lasciando però la codina) e levando l'intestino; Quando le Patate ed i Funghi saranno pronti, teneteli in caldo e fate velocemente saltare i Gamberi in un tegame con olio evo, peperoncino, aglio ed un pizzico di sale; dopo la prima scottata, coprite il tegame, e continuate a fuoco vivo per 1/2 minuti, facendo, di tanto in tanto, saltare i gamberi per smuoverli ed uniformarne la cottura.
Versate un filo di Olio Evo sul piatto e disponetevi le fette di patata al vapore, con un cucchiaio ponete quà e là, piccole porzioni di funghi porcini, ed infine, disponete a piacere i vostri gamberi.  Irrorate il tutto con il sughino che i Gamberi avranno rilasciato nel tegame, cospargete di prezzemolo fresco tritato ..e........Buon Appetito