ZUPPA di POLLO allo ZENZERO e SALSA di SOIA

Una Zuppa semplice ma ricca, un piatto unico, caldo ed avvolgente, e la cosa bella è che è anche MAGRISSIMO, infatti se notate, non c'è aggiunta di grasso alcuno ....!!

Ingredienti: (x 4 porzioni) 
- 4 Cosce di pollo  
- 3 belle carote
- 3/4  Cipolle medie
- 1 o 2 coste di sedano verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 tazza da Tè di Piselli gelo
- Zenzero fresco q.b.
- Foglioline di Salvia e 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di farina bianca 00  // o se preferite, amido di mais
- Salsa di Soia salata q.b.

Utensili: 
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche  antiaderente va bene
1 Tagliere

Idee di presentazione: 
Servite la Zuppa in tegamini  di coccio, con fettine sottili di zenzero a vista e tenete la salsa di soia a portata dei commensali, per eventuali aggiunte di sapore

Conservazione:
consumare SUBITO

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, preparate Cipolla, sedano e carota, tagliati a pezzi,  non tritatele,   l'aglio lo metterete, sbucciato ma  intero (poi si scioglierà da solo).     Pulite e preparate il pollo, lasciando un poco di pelle, (se siete capaci di disossarlo bene, altrimenti lo farete poi.... quando è cotto è più semplice) riscaldate la pentola e adagiate i pezzi di pollo dalla parte della pelle, fate rosolare, così da far rilasciare quel poco condimento sottopelle.  Coprite e cuocete per 10/15 minuti aggiungendo salvia e alloro, unite le verdure fresche, fate tostare mescolando per evitare che si brucino (ricordate che non abbiamo messo alcun grasso) ....quando assumeranno un aspetto morbido e saranno diminuite di volume, aggiungete i piselli gelo e  acqua bollente sino a coprire e salate con sale grosso  ....poco.  Coprite e fate bollire sino a che il pollo risulterà cotto, tanto da sfaldarsi e le verdure saranno belle morbide. A questo punto, se non avevate precedentemente disossato il pollo, estraete i pezzi e disossateli, sfilacciando grossolanamente la carne.    Rimettete la carne così preparata, in pentola, e unite lo zenzero grattugiato o tritato;  a parte stemperate due cucchiai di farina con acqua fredda e versate velocemente in pentola, mescolando bene ........ aggiungete la salsa di soia, e cuocete per 2 minuti.   Vedrete che la vostra Zuppa diverrà cremosa, lucida ed avvolgente, ...
Voilà, PRONTO in TAVOLA.  

FUNGHI SHIITAKE, POLLO & VERDURE in salsa di SOIA

....di questi funghi "miracolosi" si fa un gran parlare, certo è che sono veramente buoni, gustosi e arricchiscono veramente il piatto.  Ecco una ricetta semplice e veloce, che, per gli amanti delle verdure, può benissimo essere fatta anche senza carne ... e non se ne sentirà la mancanza ...

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Carne di Pollo o Tacchino
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-20 Foglie di Malva (belle grani e sane)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese o verza riccia)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Salsa Chili
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; ottimo anche in abbinamento con riso basmati al vapore

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le verdure;  per qualche istante e per prime le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio,  coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 7/8 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. Nel frattempo tagliate a striscioline la carne e i funghi a metà.  Ora aggiungete i Funghi e la carne, irrorate con la salsa di soia, mescolate e richiudete per altri 7/8 minuti, aggiungendo liquido, se occorre. Mettete 1 cucchiaio di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete  altra acqua, (se occorre) mescolate sino a che la parte umida risulterà lucida e leggermente cremosa.  -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

TRECCINE di TACCHINO e SPECK in crema di Latte

a volte basta veramente poco poco, per appagare il gusto e la vista .... servite ai vostri ospiti questo secondo sfizioso, la carne bianca è salutare, e vi fa anche risparmiare .....il piatto si presenta così bene che non potranno non farvi i loro complimenti.
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Ingredienti: (x 4 porzioni)
- 500gr di petto di tacchino
- 200gr di Speck affettato
- Sale e pepe q.b.
- Salvia e Rosmarino
- 1/5 litro di latte intero
- 1 cuchiaio di Maizena

Utensili:
- 1 Tegame diam. 28 anti aderente
- 1 Tagliere

Idee di presentazione:
servite con un buon contorno di piselli e carote rosolati o patate al forno - ottimi anche con ciuffetti di broccoletti  o,  carciofi al vapore, conditi con Olio e limone,

Conservazione:
- in frigorifero -consumatele max il gg successivo alla preparazione
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Prendete il petto di tacchino, ponetelo sul tagliere e cominciate a tagliarlo a striscioline larghe un dito e lunghe c.ca 15cm - dovrete ricavarne almeno 24 striscioline, (otterrete così 2 treccine a testa). Prendete ora le striscioline, fatene mazzetti da tre e, per ogni mazzetto, avvolgete quella centrale in una fetta di Speck. Ora, cominciate ad intrecciare le striscioline, sino ad otterne una piccola treccia. -Non serve fermarle con corde o altro, appena toccheranno il tegame, l'intreccio si consoliderà, e, il gioco è fatto. -Prendete ora il tegame, fatelo riscaldare, appena unto di olio e.v. e disponetevi le treccine, fate scottare per bene sopra e sotto,  cuoceranno praticamente in pochi minuti, a cottura quasi ultimata, aggiungete le erbe aromatiche,  stemperate la maizena nel latte e versatelo nel tegame,  mescolate delicatemente, sino a che si sarà formata una leggera crema vellutata. Aggiustate di sale e pepe, appena prima di servire  -  Et Voilà,

ps.   se non volete usare il latte, potete adottare lo stesso procedimento, usando solo Acqua, la crema risulterà vellutata e trasparente, e dovrete usare meno sale per aggiustarne il gusto.

alla prox
ciao a tutti

CHICKEN SOUP in salsa ambrata

Ooohhh,,,,eccoci finalmente in Autunno .... non vi viene voglia di cambiare un po' la vostra dieta ?  /Magari la sera, vi viene il desiderio di qualche cosa di calduccio ...MA  sfizioso ?  Una valida alternativa alle solite Minestre o Zuppe ?
Ecco una ricettina che, oltre a far un gran bene a tutta la famiglia, vi farà fare un figurone


Ingredienti x 4 persone:
-4 cosce di pollo con la loro pelle
-2 foglie di verza (meglio se riuscite ad avere quelle belle verdi)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese)
-1 cipolla dorata piccola (o se preferite un bel Porro)
-1 cucchiaio da minestra di Farina bianca 00
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Peperoncino
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione:
-ponete la zuppa in cocottine di coccio e guarnite con un ciuffo di prezzemolo francese (quello riccio)

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente
  
Riscaldate la pentola e disponete le cosce di pollo sul fondo, NON aggiungete alcun grasso, quello sottocutaneo delle cosce di pollo, sarà sufficiente. Fate scottare bene le cosce su tutti lati, così da far loro rilasciare quel poco condimento che servirà per la cottura degli altri ingredienti.  Aggiungete il peperoncino, la cipolla (o il porro) affettata finemente e le foglie di verza (o altro -vedi ingredienti)  - fate saltare velocemente a fuoco vivo, poi coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 30 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua per volta. Qundo le cosce sarenno ben cotte (la carne comincerà ad aprirsi) levatele una ad una e dosossatele, sarà molto semplice, se sarenno ben cotte.  Sminuzzate la polpa in piccoli pezzi e rimettetela nella pentola.  Quando tutte le cosce saranno spolpate, aggiungete un pizzico di sale ed allungate con acqua mescolando bene -ma lentamente- Portate a bollore, nel frattempo, mettete 1 cucchiaio di Farina e il mezzo di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete un altra tazza di acqua, mescolate per 5 minuti, sino a che il tutto sara' diventato leggermente cremoso (attenzione, non deve essere particolrmente denso) -Spegnete il fuoco e aggiungete un giro di Salsa di Soia, mescolate e servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE

Ciao e...alla prox