ZUPPA di POLLO allo ZENZERO e SALSA di SOIA

Una Zuppa semplice ma ricca, un piatto unico, caldo ed avvolgente, e la cosa bella è che è anche MAGRISSIMO, infatti se notate, non c'è aggiunta di grasso alcuno ....!!

Ingredienti: (x 4 porzioni) 
- 4 Cosce di pollo  
- 3 belle carote
- 3/4  Cipolle medie
- 1 o 2 coste di sedano verde
- 1 spicchio di aglio
- 1 tazza da Tè di Piselli gelo
- Zenzero fresco q.b.
- Foglioline di Salvia e 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di farina bianca 00  // o se preferite, amido di mais
- Salsa di Soia salata q.b.

Utensili: 
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche  antiaderente va bene
1 Tagliere

Idee di presentazione: 
Servite la Zuppa in tegamini  di coccio, con fettine sottili di zenzero a vista e tenete la salsa di soia a portata dei commensali, per eventuali aggiunte di sapore

Conservazione:
consumare SUBITO

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, preparate Cipolla, sedano e carota, tagliati a pezzi,  non tritatele,   l'aglio lo metterete, sbucciato ma  intero (poi si scioglierà da solo).     Pulite e preparate il pollo, lasciando un poco di pelle, (se siete capaci di disossarlo bene, altrimenti lo farete poi.... quando è cotto è più semplice) riscaldate la pentola e adagiate i pezzi di pollo dalla parte della pelle, fate rosolare, così da far rilasciare quel poco condimento sottopelle.  Coprite e cuocete per 10/15 minuti aggiungendo salvia e alloro, unite le verdure fresche, fate tostare mescolando per evitare che si brucino (ricordate che non abbiamo messo alcun grasso) ....quando assumeranno un aspetto morbido e saranno diminuite di volume, aggiungete i piselli gelo e  acqua bollente sino a coprire e salate con sale grosso  ....poco.  Coprite e fate bollire sino a che il pollo risulterà cotto, tanto da sfaldarsi e le verdure saranno belle morbide. A questo punto, se non avevate precedentemente disossato il pollo, estraete i pezzi e disossateli, sfilacciando grossolanamente la carne.    Rimettete la carne così preparata, in pentola, e unite lo zenzero grattugiato o tritato;  a parte stemperate due cucchiai di farina con acqua fredda e versate velocemente in pentola, mescolando bene ........ aggiungete la salsa di soia, e cuocete per 2 minuti.   Vedrete che la vostra Zuppa diverrà cremosa, lucida ed avvolgente, ...
Voilà, PRONTO in TAVOLA.  

PASTA & PATATE con FUNGHI

I Piatti della Tradizione portano con se la storia e i valori della nostra terra. Oggi ho deciso di preparare un piatto semplice ...  di recente rivalutato e riproposto anche in ristoranti molto quotati ....   ho solo aggiunto un elemento che amo molto,  i funghi, e, dato che siamo in stagione, perché privarmene ??  

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Pasta secca corta
-3 Patate Grandi
-2 Porri //  o Cipolle
-40 gr di Funghi Porcini secchi (ammollati)
oppure
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Peperoncino qb  //  se preferite: Pepe
-Sale (poco)
-Rosmarino e/o Salvia
-Grana o Pecorino grattugiati

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 28/30cm

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo e spolverizzato di formaggio, sfizioso se accompagnato con delle cialde di Grana o Pecorino e guarnito con ciuffetti di Rosmarino

 Conservazione:
-in frigorifero 2 gg c.ca

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli il tempo necessario
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le cipolle o porri;  per qualche istante, poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti (dimensioni a vostro piacere, più grandi saranno i pezzi, più lungo sarà il tempo di cottura),  una saltata anche a loro, aggiungete l'aglio, poi ricoprite di acqua (o brodo/ se preferite, ma con i funghi non è strettamente necessario) portate a bollore, coprite e abbassate il gas. - 
Lasciate stufare per il tempo necessario affinché le patate siano cotte SENZA sfaldarsi, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. 
Ora aggiungete la pasta, qualche mestolo di acqua calda, e portate la pasta a cottura, aggiungendo il sale, il peperoncino (o pepe) e le erbe aromatiche (che avrete legato in un mazzetto per evitare che gli aghi del rosmarino si disperdano nella preparazione), e,  inserendo acqua sino a raggiungere la brodosità che più vi aggrada ...     a me piace piuttosto densa !
Spegnete il fuoco, togliete le erbe aromatiche e mantecate con Grana o Pecorino, ... servite ben caldo.

Piatto Semplice .... ma sano, gustoso e bilanciato,  come tutti i piatti della nostra tradizione Italiana

Buon appetito

ZUPPA di VERZA RICCIA con LENTICCHIE e FAGIOLI

Questa Zuppa è tanto semplice, quanto ricca di sapore e benefici

Ingredienti: (x 4 porzioni)
10  foglie di Vera riccia (usate le più esterne, verde scuro..se possibile)
100 gr di Lenticcie piccole
70 gr di fagioli borlotti
1   carota   
1 spicchio di aglio
Olio evo e sale  q.b.
Peperoncino q.b.
Foglioline di Salvia e 1 rametto di rosmarino
Utensili:
1 Pentola a pressione (se desiderate dimezzare i tempi di cottura)
oppure
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche  antiaderente va bene
1 Tagliere
1 frullatore ad immersione
Idee di presentazione:
Servite la Zuppa in tegamini  di coccio, nei quali avrete riposto, prima di versare il composto, delle fette di pane abbrustolito, cosparse di Olio Evo e, a piacere, appena spolverate di aglio -lasciate del buon Olio Evo a disposizione, per chi ne volesse aggiungere.
Conservazione:
 - in frigorifero -anche per 2 /3 gg, anzi, se consumata il gg dopo riscaldata a dovere, è ancora più gustosa
 - nel Freezer, in monoporzioni, per avere sempre pronta una buona cenetta calda e sfiziosa.

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, separate la foglia di versa dalla sua costa, prendete tutte le coste e tagliatele a piccoli dadini, come le carote,   fatele rosolare con uno spicchio d'aglio intero (poi si scioglierà da solo), peperoncino qb,  e foglie di salvia.
Fate attenzione a che  l'aglio, non si imbrunisca!  Gettate ora le lenticchie, i fagioli  e le foglie di Verza, che avrete precedentemente sminuzzato a mano o tagliato grossolanamente. Aggiungete 4/5 bicchieri d'acqua e il rosmarino. 
Coprite e portate ad ebollizione;  cuocete a fuoco lento, per  1 ora c.ca   controllando che non si asciughi troppo, e, se necessario, aggiungete acqua calda (in pentola a pressione, dimezzate il tempo enon è necessario controllare).
A cottura ultimata, lasciate intiepidire, (se amate una zuppa più cremosa e vellutata, col frullatore ad immersione, frullate una piccola parte del composto; quando la zuppa avrà raggiunto il grado di densità desiderato, rimettete sul fuoco  molto basso e aggiustate di Sale, mescolate per far sciogliere bene il sale e spegnete.  //  Se lo preferite, invece del sale, potete usare la salsa di soia ...conferirete al tutto un gusto più "rotondo" e corposo.
Lasciate riposare qualche minuto, prima di servire.

Buon Appetito !

ZUPPETTA di VONGOLE (COZZE), FAVE, PATATE e FIORI DI ZUCCHINA

I fiori di zucchina sono tanto delicati quanto deliziosi, certo è che acquistarli è impossibile, poichè già all'aquisto sono appassiti .....ma, se siete fortunati ed avete un vostro orticello con qualche pianta di zucchine, allora disporrete certo di tantisimi fiori ....BENE, quando sarete stanchi di mangiarli impastellati, impanati, nelle frittate, ripieni etc etc .... dedicatevi a questo piattino ....può essere considerato un primo, un secondo o un antipasto ..molto originale, tutto dipende dalla vostra fantasia

Ingredienti: (x 4 porzioni)

• 25/30 Fiori di zucchina, puliti e privati del cuore  -rendono poco quindi ne occorrono un po'
• 200 gr di Fave (fresche o surgelate)
• 2 patate grosse come una mano
• 1 confezione di vongole (cozze) fresche -con le vongole viene + saporito
• 1 Cipolla bella grossa
• 2 spicchi Aglio
• 2 Cucchiai colmi di Curcuma
• Peperoncino qb
• 50/60 gr di Zenzero Fresco grattugiato
• succo di mezzo limone
• Sale e pepe qb
• Olio leggero, (es: girasole)
• Prezzemolo

Utensili:
tegame 28/30 cm

Idee di presentazione:
tenete da parte e qualche Vongola o Cozza in guscio, adagiatele al centro, sopra il tutto, spolverate con prezzemolo e servite ben caldo

Conservazione: - Consumare Subito

Bene, un solo tegame, pronti ...via
Pulite bene le Vongole (cozze), disponete nel tegame Olio, aglio, cipolla affettata (grossolanamente) e peperoncino, riscaldate bene, fate soffriggere per qualche minuto, ma senza far brunire ne aglio ne cipolla .....aggiungete quindi i frutti di mare e coprite.
Dopo qualche istante verificate che tutti i frutti di mare siano ben aperti, togliete il tegame dal fuoco e togliete tutti i frutti di mare (metteteli da parte)
Nell tegame ora vrete un brodino succulento e saporito, rimettetelo sul fuoco e aggiungete le fave e le patate (queste tagliate a dadolini piccini) mescolate bene, aggiungete lo Zenzero e coprite.   Fate sobbollire lentamente per c.ca 8/10 minuti, verificando che il liquido sia sufficiente, altrimenti, aggiungete poca poca acqua, solo per mantenere umido e far cuocere fave e patate.   Nel frattempo sgusciate i frutti di mare ...tenete da parte gli esemplari migliori nel loro guscio ....
Trascorso il tempo indicato, scoprite, testate la cottura e la sapidità (se occorre aggiungete sale) , se il tutto risulta morbido a vostro gusto, aggiungete i fiori di zucchina, fate saltare velocemente, sino a che saranno ben appassiti, aggiungete ora i frutti di mare, la curcuma, il pepe e il succo di limone ....rimescolate per qualche istante, il composto dvrà risultare morbido e umido, con un leggero brodetto cremoso.  Spegnete e impiattate con una spolverata abbondante di prezzemolo.

Buono, ricco di sali minerali, pochi grassi e con le proprietà salutari di Curcuma e Zenzero !!

ZUPPA di MIGLIO e MALVA (o ORTICHE) nappata con salsa di soia

Rieccomi ....  la mia passione per le erbe selvatiche e le loro proprietà, mi porta spesso a sperimentare nuove ricettine ...ma mi manca, sovente,  il tempo di farvele conoscsere ..
eccovi una  "zuppa"   squisita,  SEMPLICE  e  soprattutto  SANA .. 


Ingredienti: (x 4 porzioni)
100 gr di Miglio decorticato
1 spicchio d'aglio
1 cipolla medio/picola
1 carota
2 foglie di verza (tagliate finissime)
1 bella manciata di foglie tenere di MALVA (andate a vedere le sue proprietà)

(se non potete reperirla, potete sostituirla con le ORTICHE, anche queste ricce di proprietà benefiche)

Olio leggero (Girasole o Mais) qb
Sale (poco)
Salsa di Soia  2/3 cucchiai
Maizena -1 cucchiaio

Utensili:
1 tagliere
1 pentola diam 20/22cm (meglio se Antiaderente)

Idee di presentazione:
bella servita in servizio di terracotta -lasciate la salsa di soia a disposizione, per chi ne volesse aggiungere - 

Conservazione: servire e consumare subito

--
Preparate Cipolla, Verza, Carota, tritate medio/fine, fatele appassire a fuoco lento in olio leggero, con lo spicchio d'aglio.  /Attenzione, non devono rosolare, ma Stufare ben coperte ...per 15/20 minuti c.ca.
Lavate la Malva (Ortica) e tagliatela grossolanamente.  Pesate il Miglio, lavatelo ed unitelo in tegame, con tutto il resto e le foglie di Malva (Ortica).  -fatelo stufare leggermente con la sola acqua rilasciata dalle verdure, quando tenderà ad asciugare aggiungete acqua bollente (poco per volta) deve apparire come un risotto molto morbido, non deve essere troppo brodoso --- continuate a fuoco lento e tegame coperto, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua solo quando necessario e sempre in piccole dosi.  -- Quando i chicchi di miglio si saranno aperti, la zuppa sarà quasi pronta.  Aggiungete poco poco sale, mescolate bene, testate la corccantezza del miglio, deve essere croccantino ma morbido, e piuttosto insipido. A questo punto, in una tazza, stemperate la maizena con poca acqua fredda e la salsa di soia, unitela alla vostra zuppa e se occorre aggiustate la liquidità del composto a vostro piacere.

Un piatto di salute ...è servito !

Zuppa di Farro e Cannellini, ai Funghi Porcini

Rimniamo sempre in tema di Zuppe, cremose e vellutate, come piace a me .....
Questa è particolarmente golosa, soprattutto per chi ama i funghi porcini...

Ingredienti: (x 4 porzioni)
150 gr di Farro perlato
100 gr di fagioli cannellini
1 Cipolla media
1  carota (a seconda delle dimensioni)
1  costa di sedano verde
2 spicchi di aglio
2/3 Funghi porcini medio/grossi freschi o surgelati /o/ 30 gr di funghi porcini secchi
Olio evo e sale q.b.
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco a piacere
Utensili:
1 Pentola a pressione (se desiderae dimezzare i tempi di cottura)
oppure
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche antiaderente va bene
1 Tagliere
Idee di presentazione:
mettete la Zuppa in tegamini di coccio, ricopritela con una spolverata di formaggio Grana ed Emmental gratuggiati, mischiati a del pangrattato e pepe, passatela in forno a gratinare per 7/10 minuti - quando si sarà formata una bella crosticina ... togliete dal forno e   SERVITE  !!
lasciate del buon Olio Evo a disposizone, per chi ne volesse aggiungere.
Conservazione:
- in frigorifero -anche per 2 /3 gg, anzi, se consumata il gg dopo riscaldata a dovere, è ancora più gustosa
- nel Freezer, in monoporzioni, per avere sempre pronta una buona cenetta calda e sfiziosa.

+++
Preparate le verdure per il soffritto, tagiandole però a dadini piccoli, l'aglio lasciatelo intero.
Fate soffriggere delicatamente con un pizzico di peperoncino,  aggiungete poi il Farro ed i Cannellini, seguendo le istruzioni del produttore, per l'eventuale pre-ammollo.
Portate a bollore e fate cuocere lentamente, rabboccando di acqua calda, se necessario.
Separatamente, fate trifolare i funghi in olio evo con aglio e prezzemolo a fuoco basso, dopo averli ben puliti e tritati grossolanamente.  Se usate i porcini secchi, conservate l'acqua di ammollo, che, userete per la cottura dei funghi (dopo averla opportunamente filtrata). Quando la zuppa sarà a buon punto, unite i funghi e, se avanzata, aggiungete anche l'acqua di ammollo degli stessi.  Riportate a bollore e proseguite sino a che la zuppa avrà raggiunto la cremosità desiderata (se avete usato la pentola a pressione, questa operazione fatela a pentola scoperta, non richiudete, ne rimandate la pentola in pressione, altrimenti rischiereste di far attacare sul fondo, buona parte della vostra zuppa) - Aggiustate di sale e, per chi volesse aggiungere ulteriore corposità e rotondità al sapore di funghi, anziché usare il sale, usate un buon dado ai funghi.

Un figurone, con parenti ed amici .....provare per credere  !!

Zuppa d'Orzo e Lenticchie con Verza e Cavolo Nero

Il capitolo Zuppe è speciale, amo le zuppe cremose, dense e piene di aromi della nostra terra, quegli ori preziosi, di cui spesso ci dimentichiamo, ma che sono, oltre che buoni, anche una preziosa fonte di salute, e benessere, per il nostro corpo e per la nostra mente ..... Immaginate di trovarvi di fronte ad una zuppa calda e fumante, quando fuori il buio incombe ed il freddo è mordente, non vi infonde un senso di calda armonia e rilassatezza ?  

Ingredienti: (x 4 porzioni)
150 gr di Orzo perlato
100 gr di Lenticcie piccole
1 Cipolla media
1 o 2 carote (a seconda delle dimensioni)
1 o 2 coste di sedano verde
1 spicchio di aglio
10 o 12 foglie di Cavolo Nero toscano
4 o 5 foglie di verza scura (possibilmente)
Olio evo e sale  q.b.
Peperoncino q.b.
Foglioline di Salvia e 1 rametto di rosmarino
Utensili:
1 Pentola a pressione (se desiderae dimezzare i temoi di cottura)
oppure
1 Pentola alta da 24 / meglio se in coccio - ma, anche  antiaderente va bene
1 Tagliere
Idee di presentazione:
Servite la Zuppa in tegamini  di coccio, nei quali avrete riposto, prima di versare il composto, delle fette di pane abbrustolito, cosparse di Olio Evo e, a piacere, appena spolverate di aglio -lasciate del buon Olio Evo a disposizone, per chi ne volesse aggiungere.
Conservazione:
 - in frigorifero -anche per 2 /3 gg, anzi, se consumata il gg dopo riscaldata a dovere, è ancira più gustosa
 - nel Freezer, in monoporzioni, per avere sempre pronta una buona cenetta calda e sfiziosa.

Cominciamo,....
mondate e pulite le verdure, preparate Cipolla, sedano e carota, come per un soffritto, ma non tritatele, bensì sminuzzatele col coltello, lasciandole a pezzettini piuttosto grossellini. L'aglio lo metterete, sbucciato ma  intero (poi si scioglierà da solo)
Fate rosolare un poco queste verdurine,  in Olio Evo e Peperoncino, ma fate attenzione a che la cipolla e soprattutto l'aglio, non si imbruniscano. Gettate ora il Cavolo Nero e le foglie di Verza, che avrete precedentemente sminuzzato a mano. Aggiungete le foglioline di Salvia ....fate appassire a fuoco non troppo alto, magari coprendo con un coperchio. Versate ora, l'Orzo e le lenticchie, (seguite le istruzioni di preparazione, qualora vi si richieda un precedente ammollo) ...rimescolate delicatamente, coprite con   -a) poca acqua se usate la pentola a pressione,  -b) abbndante acqua, se cuocete in pentola normale.
Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco lento, per 1 ora c.ca  controllando che non si asciughi troopo, e, se necessario, aggiungete acqua calda (in pentola a pressione, dimezzate il tempo).
A cottura ultimata, quando la zuppa avrà raggiunto il grado di densità desiderato, con fuoco ancora acceso ma molto basso, aggiustate di Sale e mettete il rametto di Rosmarino, rimescolate per far sciogliere bene il sale e spegnete.
Lasciate riposare qualche minuto, prima di servire.

Buon Appetito !