PIZZOCCHERI SENZA BURRO !!!!

adoro questo piatto, purtroppo, non sopporto il burro quando viene usato per rosolature e cotture di sughi ed intingoli, quindi, per non privarmi di certe ricette, le modifico secondo le mie esigenze, e, il risultato è sempre un piatto .....  comunque GUSTOSO e RICCO .... a volte anche più dell'originale,  MA  decisamente  PIU'  LEGGERO

Ingredienti x 4 persone:
-250gr di Pizzoccheri 
-2 patate grandi 
-8 foglie di verza  (prendete quelle più scure)
-2 spicchi d'aglio   
-200gr Formaggio Casera
-4 pugni di Grana grattugiato
-10/15 foglie di salvia - o - una manciata di salvia essiccata
-Olio Evo qb
-Sale,  pepe, qb   
-pangrattato  (per la teglia) qb

 Utensili:
-1 Padella antiaderente da 30cm  
-1 pentola per bollire la pasta
-1 teglia da forno


Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo,  // ottimo anche il gg dopo. ripassato al forno o nel microonde

 Conservazione:
ottimo anche il gg dopo, dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato


Sbollentate le foglie di verza, tagliatele grossolanamente e ripassatele velocemente in padella con Olio Evo, con 1 spicchio di aglio e qualche foglia di salvia. Aggiustate di sale e pepe.
fate la stessa cosa con le patate, tagliandole a tocchettini ...  
Nel frattempo, fate cuocere i pizzoccheri, come fareste per una normale pasta, acqua, sale ... c.ca 12/13 minuti 
Unite i tre ingredienti e amalgamate bene.    Nella teglia da forno,  spargete due pugni di pangrattato, un pò di sale, pepe e foglie di salvia,  disponete una parte di pizzoccheri e sparpagliatevi sopra il formaggio a piccoli pezzettini, e una manciata di grana;   unite il formaggio rimanente all'altra metà di pizzoccheri, e versate tutto nella teglia, tenendo da parte un pugno di grana che cospargerete sopra con del pangrattato, per migliorare la gratinatura.  Cospargete ora con le rimanenti foglie di salvia precedentemente unte d'olio e leggermente salate.
 Dritti informo, 200° x 15'.   I primi 10 minuti coprite la teglia con carta forno o stagnola, per dar modo al composto di scaldarsi a dovere ed amalgamarsi bene, senza seccare, poi, 5 minuti scoperti, per avere un magnifico effetto gratinato 
Sfornate, attendete qualche istante, servite !   

Un piatto Unico, ricco, saporito, festoso .... E' Garantito che NON rimpiangerete gli originali e, vi sentirete decisamente più leggeri.

SOFFICINI di RICOTTA con Grano saraceno al POMODORO

Ecco una ricetta  ....   salva pranzo/cena  ......  vi capita mai di arrivare a fine settimana, non aver potuto far spesa, e ...  trovare il frigorifero ... piuttosto vuotino ??,  beh, se avete DUE ingredienti base, siete SALVI  .. in più,  farete anche una  gran bella figura  !!

Ingredienti x 4 persone:
-500gr di Ricotta vaccina
-Mix di erbe aromatiche, oppure, curcuma e Pepe, oppure Paprica
-100gr Farina di Grano Saraceno
-Olio Evo qb
-800gr Pomodori Pelati
-2/3  Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Sale, Rosmarino, Origano,  qb
-Peperoncino a piacere

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 30cm
-1 terrina (per l'impasto)

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, si può accompagnare con del Purè di patate o della polenta

 Conservazione:
meglio consumare immediatamente,  dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato

Cominciate preparando un classico ma gustoso sugo di pomodoro;  affettate finemente le cipolle (porri)  e mettetele a rosolare delicatamente in padella, coprendo dopo la prima rosolatura, per evitare che si brucino;  quando saranno morbide, unite l'aglio, il peperoncino ed i Pelati , che romperete grossolanamente in padella, così che rimangano dei pezzi a vista.   Fate cuocere sino a raggiungere la densità desiderata, aggiustate di sale e unite le erbe aromatiche ....  tenete in caldo a fuoco basso.
Nel frattempo avrete miscelato la ricotta con la farina di Grano Saraceno, aggiustando il gusto con sale e spezie a piacere, ottenuto l'impasto, con due cucchiai prelevate delle quenelle e disponetele nel sugo ....  inizialmente sono molto delicate, non muovetele.   Quando avrete riempito la pentola, copritela e lasciate solidificare a fuoco basso per c.ca 5/7 minuti.   Scoperchiate, delicatamente rigirate i sofficini di ricotta, coprite la pentola e attendete altri 5/6 minuti,  se il sugo si restringe troppo, allungate con poca acqua. --   Voilà,  il piatto è pronto, semplicissimo, magro ma pieno di gusto !!
-DELIZIOSO ....  POCA SPESA - MASSIMA RESA,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

RISO al VAPORE con VERDURE in SALSA PICCANTE

Pur non essendo ne vegetariana, ne vegana, ogni tanto un piatto di sola verdura e cereali, è quello che ci vuole per sentirsi in forma .........

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Riso Thai o Basmati
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
- alcune Foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese
- alcune foglie di Coriandolo
- Zenzero Fresco (qb a piacere)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle
-1 Porro
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Salsa Chili
-Salsa di Soia salata

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 Pentolino per Stufare il riso
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; Cospargere a piacere con semi di Sesamo e Lino, tostati precedentemente.

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Stufate il riso, (mettete il riso in pentola e, per ogni tazza di riso, aggiungete 2 tazze di acqua, il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutta l'acqua).
Quando sarete a metà cottura del riso,  riscaldate la pentola per le verdure e  fatele saltare velocemente a fuoco vivo,  prima le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio, fate attenzione a non bruciare le verdure, devono essere ben rosolate e rimanere croccanti, aggiungete i Funghi e lo zenzero (grattugiato o tagliato finemente), saltate per qualche istante e irrorate con salsa di soia, date un ultima rosolatura e togliete dal fuoco, mettete le verdure su di un piatto e tenetele in caldo  -     Quando il riso sarà pronto, mettetelo nel tegame dove avete saltato le verdure, aggiungete poco olio e fate saltare leggermente (il riso diverrà più gustoso)   -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo accostando il riso alle verdure - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
Tante Verdure  e tanto gusto

FUNGHI SHIITAKE, POLLO & VERDURE in salsa di SOIA

....di questi funghi "miracolosi" si fa un gran parlare, certo è che sono veramente buoni, gustosi e arricchiscono veramente il piatto.  Ecco una ricetta semplice e veloce, che, per gli amanti delle verdure, può benissimo essere fatta anche senza carne ... e non se ne sentirà la mancanza ...

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Carne di Pollo o Tacchino
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-20 Foglie di Malva (belle grani e sane)
(potete sostituirle anche con delle belle foglie di Cavolfiore o Cavolo cinese o verza riccia)
-2 Carote
-100gr di Fagiolini (se preferite anche pisellini o taccole)
-2 Cipolle (o se preferite un bel Porro)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-1/2 cucchiaio da minestra di Maizena
-Salsa Chili
-Sale (poco)
-Salsa di Soia salata
 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 24cm
-1 tazza da colazione

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, tenere e servire la salsa chili a parte; ottimo anche in abbinamento con riso basmati al vapore

 Conservazione:
-NESSUNA, da consumare immediatamente

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli ALMENO la sera prima  
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le verdure;  per qualche istante e per prime le cipolle(o i porri), poi aggiungete foglie, fagiolini, carote e aglio,  coprite e abbassate il gas. - Lasciate stufare per c.ca 7/8 minuti, e, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. Nel frattempo tagliate a striscioline la carne e i funghi a metà.  Ora aggiungete i Funghi e la carne, irrorate con la salsa di soia, mescolate e richiudete per altri 7/8 minuti, aggiungendo liquido, se occorre. Mettete 1 cucchiaio di Maizena in una tazza da colazione, stemperate bene con acqua fredda e versate il tutto nella pentola, mescolate piano ed aggiungete  altra acqua, (se occorre) mescolate sino a che la parte umida risulterà lucida e leggermente cremosa.  -Spegnete il fuoco e  servite caldissimo - Lasciate la Salsa di soia a disposizione, e la salsa chili a parte, così ciascuno potrà correggere il tenore di sale e piccantezza a suo piacimento.
-DELIZIOSO ....  SANO e  NUTRIENTE,  diverso dal solito piatto 

Ciao e...alla prox

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI

I Funghi Champignon o Cremini, hanno un gusto molto neutro, proprio per questo, si prestano bene ad essere insaporiti con varie alternative. Si può ottenere così, un contorno o, un antipasto sfizioso e saporito !

Ingredienti:  
Funghi Champignon (che abbiano teste belle grosse e sode)
Grana Grattugiato
Dado ai funghi qb
Aglio qb (consiglio poco...anche in polvere va bene)
Olio EVO  qb  (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
Pepe  qb
Prezzemolo
Pane Grattugiato

Utensili: 
Tagliere
cucchiaino da the o scavino piccolo
1 Tegame capiente (a seconda di quanti funghi farete)
1 Ciotola 

Idee di presentazione: 
Antipasto:   servito freddo o tiepido - in mini porzioni
Contorno: in abbinamento con una carne semplice (ii funghi hanno molto sapore) es. petto pollo o delle uova

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto ... per stupire ...

PREPARAZIONE:
-Pulite i funghi e togliete tutti i gambi,  scavate delicatamente la testa del fungo per allargare leggermente l'incavo che riceverà il ripieno. 
-Tritate al coltello i gambi e metteteli in un tegame antiaderente, senza Olio ne grassi di altra natura, se mettete aglio fresco, mettetelo ora, e sbriciolatevi un pezzetto o quanto basta, di dado ai funghi (non esagerate col dado, potete sempre correggere di sale più avanti e ricordate che poi aggiungerete anche il grana che è molto saporito- rilasciando naturalmente l'acqua contenuta, i funghi scioglieranno il dado e ne assorbiranno il sapore); fate appassire e ridurre a fuoco medio,  quando  cominceranno ad asciugarsi, aggiungete un filo d'olio, mescolate e togliete dal fuoco. 
- Fate riposare qualche istante, aggiungete pangrattato, prezzemolo abbondante e grana, (se mettete aglio in polvere, mettetelo ora)  quindi assaggiate e correggete con eventuale sale fino e pepe.
-Riempite le teste dei funghi, ancora crude, col composto,  e disponetele in un tegame, ove avrete messo un filo d'olio e pochissimo dado sbriciolato finemente, sparpagliato per tutto il tegame.   
-Mettete sul fuoco vivo e cominciate la rosolatura ...le teste dei funghi rilasceranno un po' di liquido, che servirà a sciogliere il dado per insaporirle, dopo aver dato una bella rosolata, quindi, coprite e cuocete per 7/10 minuti. 
-Quando il fondo risulterà asciutto, girate delicatamente i funghi per gratinare il composto che affiora dalla parte superiore, alzate il fuoco, rosolate, spegnete e ....servite
Buon Appetito  ...
PS:  vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

CILINDRETTI di ZUCCHINE GOLOSE GRATINATE

La Zucchina non ha un suo carattere ben marcato ed un gusto specifico.  Si presta molto bene per piatti delicati, ma anche sfiziosi, senza sacrificare il gusto,  soprattutto se gratinati al forno !


Ingredienti: (x c.ca 4 persone)
2 o 4 ZUCCHINE (prendete le più grosse in diametro che trovate... che siano belle sode)
RICOTTA MORBIDA 1 Conf da 250gr
GRANA Grattugiato
RICOTTA DURA di PECORA
1 o 2 PATATE (a seconda delle dimensioni) lesse o al vapore
PASSATA RUSTICA 1 Bottiglia
AGLIO qb
OLIO EVO  qb  (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
SALE e PEPE  qb
NOCE MOSCATA  a piacere
BASILICO  FRESCO Abbondante  // o se preferite ORIGANO
PANE GRATTUGIATO


Utensili: 
TAGLIERE
CUCCHIAINO da THE o SCAVINO
1 TEGAME
1 CIOTOLA
1 TEGLIA DA FORNO

Idee di presentazione: 
Antipasto:   servito freddo o tiepido - in miniporzioni
Piatto Unico: in abbinamento con un buon riso pilaf, dei Ceci lessati o delle Patate al vapore

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto che ci ricordi l'estate ...


PREPARAZIONE:
-Lavate e tagliate le zucchine in cilindretti di c.ca 2 cm. Svuotate i cilindretti, togliendo tutta la parte molle e scavando delicatamente anche le pareti, assottigliandole sino ad uno spessore di c.ca 1 cm.  Sbollentate per c.ca 2/3 minuti i cilindretti e metteteli da parte (questa operazione può anche essere evitata - le zucchine risulteranno più croccanti.)
-Mettete il ricavato "degli scavi" in un tegame antiaderente e fate appassire e ridurre senza grassi, sale o altro, a fuoco medio ...poi basso.  
-Quando il composto sarà diventato c.ca la metà della sua massa originale, aggiungetevi le patate schiacciate col passapatate (per evitare grumi), amalgamate bene e aggiungete ora sale, pepe e noce moscata.  Spegnete e fate riposare qualche istante.  
-In una ciotola, amalgamate bene la Ricotta con Grana e Ricotta di pecora grattugiati; aggiungete 1 spicchio d'aglio spremuto (o tritato molto finemente) unite il composto di zucchine e patate, aggiungete il basilico sminuzzato, aggiustate di Sale e Pepe.
-Nella teglia versate un filo d'olio, la passata di pomodoro, altro spicchio d'aglio fine o spremuto, Sale e Pepe, Basilico.
-Disponete i cilindretti di zucchina nella teglia col pomodoro e riempiteli bene; con un cucchiaio ricoprite poi di pomodoro tutti i cilindretti ripieni e cospargete con un mix di Grana grattugiato e pangrattato.   
-In forno ben caldo (180/200°) per il temo necessario a gratinare la superficie e condensare il sughino di pomodoro.   
Buon Appetito  ...
PS:  vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

Melanzane a barchetta Ripiene di ...NUVOLE

Ebbene Si !   ...vi siete mai soffermati ad osservare le nuvole?  Quelle belle nuvole corpose, vaporose ....spumose ....
Questa ricetta è nata proprio una mattina d'estate, mentre, a spasso col mio cane, mi sono soffermata a fare una cosa che non facevo più da moltissimo tempo ....perdermi nel cielo, guardando le nuvole.  /Così, rientrata a casa, la ricetta che ne è seguita, non poteva che avere le stesse caratteristiche.


Ingredienti:
-  2 Melanzane belle grosse, sane e fresche
-  1 spicchio aglio
-  1 cipolla piccola
-  100 gr salsiccia fresca dolce
-  2 Patate a pasta gialla, medio / piccole
-  150 gr di ricotta cremosa
-  Formaggio Grana Grattugiato  q.b.
-  Pane grattugiato  q.b.
- Olio evo,  o di  Semi di Girasole  q.b. (ma non esagerate)
- Sale, Pepe, noce moscata, q.b.,  

Utensili:
- 1 teglia anti aderente 
- 1 padella anti aderente
- schiaccia patate o frullatore ad immersione
- 1 ciotola grande
- 1 palettina/mestolo di legno o di materiale antigraffio

Idee di presentazione:
- Calda:  come piatto unico
- Fredda: tagliata in piccoli cubetti, come sfizioso antipasto

Conservazione:
- in frigorifero -consumatele max il gg successivo alla preparazione
- in freezer (in contenitori appositi )-

*
Mettete a bollire le patate. Quando saranno pronte riducetele in purea, ma senza aggiungere latte.
Lavate con cura le melanzane,  tagliatele a metà, facendo ben attenzione che le due parti ottenute risultino delle medesime dimensioni.
Svuotate le melanzane con un cucchiaio, lasciando uno spessore di c.ca 1,5 cm di polpa.  Ottenute le 4 parti così scavate, ponetele nella teglia con la parte scavata rivolta verso il basso, versate un dito di acqua, coprite con carta stagnola e ponete in forno caldo per c.ca 20 minuti  //  (se disponete di un forno Microonde -usatelo seguendo le indicazioni del medesimo) -Nel frattempo, prendete la polpa che avete tolto, tagliuzzatela grossolanamente, e, fatela appassire in un tegame ove avrete cominciato a rosolare aglio (intero, che poi toglierete) e cipolla tagliata finemente. Fate stufare, sino a che otterrete una polpa compatta ..aggiungete poco sale a fine cottura, togliete dal tegame e, nello stesso, fate rosolare la salsiccia sminuzzata finemente.  Ora unite la polpa di Melanzane alla salsiccia, mescolate e fate raffreddare.
Unite alla purea di patate, (che avrete montato con il frullatore ad immersione) la ricotta, incorporatela con movimenti dal basso verso l'alto (come si fa per i dolci), quando sarà ben amalgamata, unite la purea di melanzane con salsiccia, incorporandola con lo stesso sistema - Unite il formaggio grana grattugiato e verificate la consistenza, se risulta troppo molle, rassodate il composto aggiungendo del pangrattato (ricordate che il pangrattato tende ad indurire il composto gradualmente, quindi non esagerate) in fine, aggiustate di Sale, Pepe o Noce moscata a piacere. -Ora mettete il composto nelle "barchette" di  melanzane che avete scavato e fatto appassire a vapore, prima però, ungete e salate leggermente l'interno delle  melanzane.
Quando saranno tutte riempite, mischiate un poco di grana grattugiato con del pangrattato e cospargetelo sulle vostre barchette, un filo d'Olio ...e, in forno ben caldo per c.ca 15/20 minuti
Otterrete così delle Melanzane ripiene di una soffice, spumosa e delicata "Nuvola" , arricchita dal saporino stuzzicante e sifzioso della salsiccia.
Meglio servire dopo aver fatto riposare fuori dal forno per almeno 10/15 minuti

Buon appetito ...alla prox
Ciao

Peperonata ...la piu' semplice che ci sia

Gironzolando qua e là sul blog, ho letto tante ricette per fare la peperonata, ma mi e' sembrato che tutti facessero a gara per aggiungerci chissà quali ingredienti ....chi l'aglio, chi le cipolle, chi le zucchine o le melanzane, chi la menta, dadi o insaporitori vari  .... insomma, mi sono chiesta, ma perché darsi tanta pena se è sufficiente usare dei bei peperoni,  poco olio (meglio se extra vergine di Oliva ...o, in alternativa, di Semi di Girasole) ed un pizzico di sale ?


Ingredienti:
-  4/6 Peperoni belli sani e freschi
   (Rossi+Gialli ...il gusto sarà più morbido e dolce
    Rossi+Gialli+Verdi ...aggiungerete un gusto più deciso
    Solo Verdi ....  Beh ...dovete provare ... è buonissima)
-  Olio, come sopra detto,  q.b. (ma non esagerate)
-  Sale, q.b.,  da aggiungere quasi a  fine cottura


Utensili:
- 1 padella anti aderente da 28/30 cm -con coperchio
- 1 palettina di legno o di materiale antigraffio


Idee di presentazione:
- Calda: per accompagnare Carni (anche un semplicissimo petto di pollo)
              unita ad un goccio di panna da cucina  per  un gustoso piatto di pasta
              (potete sostituire la panna con la ricotta fresca)
- Fredda: come contorno a carni o pesci
               per condire una sfiziosissima Bruschetta


Conservazione:
- in frigorifero per qualche gg (direi non più di 2)
- in freezer (porzionatela in contenitori appositi - al momento giusto vi aiuterà ad impreziosire un  
  secondo, che altrimenti rimarrebbe anonimo)


Lavate, asciugate e pulite i Peperoni privandoli dai semi e dalle parti bianche, tagliateli a dadi (per la dimensione, fate a vostro piacimento, ma ricordate che più grandi sono i pezzi, maggiore sarà la difficoltà di gestirli in pentola) - Versate l'olio nel tegame, unite subito i peperoni a falde e mettete sul fuoco.  Tenete la fiamma alta, i peperoni devono cominciare a sfrigolare in breve tempo, non dategli modo di generare e rilasciare liquidi. - Quando udirete lo sfrigolio, cominciate a rigirare il composto nel tegame, facendo bene attenzioni di portare i peperoni dal fondo del tegame alla superficie e viceversa, così che tutti i peperoni possano rosolare.  -  fate questa operazione, sino a che il composto cominci a presentare un bel colore appena ambrato ...attenzione, il composto NON deve attaccare al tegame. - Quando le falde di peperoni appariranno tutte scottate,  nel tegame noterete che si sarà formato un sughino bruno/ambrato (risultato della caramellizzazione degli zuccheri contenuti nei peperoni) -a questo punto, date una bella rimescolata, coprite il tegame col coperchio e abbassate la fiamma   - Dopo circa 10 minuti, scoprite, mescolate, aggiungete il sale, ricoprite e proseguite la cottura per altri 5/10 minuti (dipende se preferite il composto + o - cotto).  Scoprite e valutate il grado di cremosità della peperonata, se la volete addensare, basterà lasciarla 2 minuti scoperta a fuoco medio-
Ecco, la Peperonata, PIU' semplice, ma anche, la PIU' buona,  che avete mai assaggiato -Perché darsi tanta pena aggiungendo dadi o altri insaporitori, quando la Natura ha già disposto il meglio possibile?
Buon appetito ...alla prox
Ciao