FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI

I Funghi Champignon o Cremini, hanno un gusto molto neutro, proprio per questo, si prestano bene ad essere insaporiti con varie alternative. Si può ottenere così, un contorno o, un antipasto sfizioso e saporito !

Ingredienti:  
Funghi Champignon (che abbiano teste belle grosse e sode)
Grana Grattugiato
Dado ai funghi qb
Aglio qb (consiglio poco...anche in polvere va bene)
Olio EVO  qb  (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
Pepe  qb
Prezzemolo
Pane Grattugiato

Utensili: 
Tagliere
cucchiaino da the o scavino piccolo
1 Tegame capiente (a seconda di quanti funghi farete)
1 Ciotola 

Idee di presentazione: 
Antipasto:   servito freddo o tiepido - in mini porzioni
Contorno: in abbinamento con una carne semplice (ii funghi hanno molto sapore) es. petto pollo o delle uova

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto ... per stupire ...

PREPARAZIONE:
-Pulite i funghi e togliete tutti i gambi,  scavate delicatamente la testa del fungo per allargare leggermente l'incavo che riceverà il ripieno. 
-Tritate al coltello i gambi e metteteli in un tegame antiaderente, senza Olio ne grassi di altra natura, se mettete aglio fresco, mettetelo ora, e sbriciolatevi un pezzetto o quanto basta, di dado ai funghi (non esagerate col dado, potete sempre correggere di sale più avanti e ricordate che poi aggiungerete anche il grana che è molto saporito- rilasciando naturalmente l'acqua contenuta, i funghi scioglieranno il dado e ne assorbiranno il sapore); fate appassire e ridurre a fuoco medio,  quando  cominceranno ad asciugarsi, aggiungete un filo d'olio, mescolate e togliete dal fuoco. 
- Fate riposare qualche istante, aggiungete pangrattato, prezzemolo abbondante e grana, (se mettete aglio in polvere, mettetelo ora)  quindi assaggiate e correggete con eventuale sale fino e pepe.
-Riempite le teste dei funghi, ancora crude, col composto,  e disponetele in un tegame, ove avrete messo un filo d'olio e pochissimo dado sbriciolato finemente, sparpagliato per tutto il tegame.   
-Mettete sul fuoco vivo e cominciate la rosolatura ...le teste dei funghi rilasceranno un po' di liquido, che servirà a sciogliere il dado per insaporirle, dopo aver dato una bella rosolata, quindi, coprite e cuocete per 7/10 minuti. 
-Quando il fondo risulterà asciutto, girate delicatamente i funghi per gratinare il composto che affiora dalla parte superiore, alzate il fuoco, rosolate, spegnete e ....servite
Buon Appetito  ...
PS:  vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

CILINDRETTI di ZUCCHINE GOLOSE GRATINATE

La Zucchina non ha un suo carattere ben marcato ed un gusto specifico.  Si presta molto bene per piatti delicati, ma anche sfiziosi, senza sacrificare il gusto,  soprattutto se gratinati al forno !


Ingredienti: (x c.ca 4 persone)
2 o 4 ZUCCHINE (prendete le più grosse in diametro che trovate... che siano belle sode)
RICOTTA MORBIDA 1 Conf da 250gr
GRANA Grattugiato
RICOTTA DURA di PECORA
1 o 2 PATATE (a seconda delle dimensioni) lesse o al vapore
PASSATA RUSTICA 1 Bottiglia
AGLIO qb
OLIO EVO  qb  (per qst ricetta ne userete veramente pochissimo !!)
SALE e PEPE  qb
NOCE MOSCATA  a piacere
BASILICO  FRESCO Abbondante  // o se preferite ORIGANO
PANE GRATTUGIATO


Utensili: 
TAGLIERE
CUCCHIAINO da THE o SCAVINO
1 TEGAME
1 CIOTOLA
1 TEGLIA DA FORNO

Idee di presentazione: 
Antipasto:   servito freddo o tiepido - in miniporzioni
Piatto Unico: in abbinamento con un buon riso pilaf, dei Ceci lessati o delle Patate al vapore

Conservazione: - in frigorifero -anche 2/3 gg dalla preparazione /le porzioni avanzate si posso surgelare per avere, anche in seguito, un piatto pronto che ci ricordi l'estate ...


PREPARAZIONE:
-Lavate e tagliate le zucchine in cilindretti di c.ca 2 cm. Svuotate i cilindretti, togliendo tutta la parte molle e scavando delicatamente anche le pareti, assottigliandole sino ad uno spessore di c.ca 1 cm.  Sbollentate per c.ca 2/3 minuti i cilindretti e metteteli da parte (questa operazione può anche essere evitata - le zucchine risulteranno più croccanti.)
-Mettete il ricavato "degli scavi" in un tegame antiaderente e fate appassire e ridurre senza grassi, sale o altro, a fuoco medio ...poi basso.  
-Quando il composto sarà diventato c.ca la metà della sua massa originale, aggiungetevi le patate schiacciate col passapatate (per evitare grumi), amalgamate bene e aggiungete ora sale, pepe e noce moscata.  Spegnete e fate riposare qualche istante.  
-In una ciotola, amalgamate bene la Ricotta con Grana e Ricotta di pecora grattugiati; aggiungete 1 spicchio d'aglio spremuto (o tritato molto finemente) unite il composto di zucchine e patate, aggiungete il basilico sminuzzato, aggiustate di Sale e Pepe.
-Nella teglia versate un filo d'olio, la passata di pomodoro, altro spicchio d'aglio fine o spremuto, Sale e Pepe, Basilico.
-Disponete i cilindretti di zucchina nella teglia col pomodoro e riempiteli bene; con un cucchiaio ricoprite poi di pomodoro tutti i cilindretti ripieni e cospargete con un mix di Grana grattugiato e pangrattato.   
-In forno ben caldo (180/200°) per il temo necessario a gratinare la superficie e condensare il sughino di pomodoro.   
Buon Appetito  ...
PS:  vi siete accorti che non vi sono grassi aggiunti se non un semplice filo d'olio ?

ANELLI DI CETRIOLI GOURMET

L'estate è una bellissima stagione, il nostro corpo richiede cibi freschi, idratanti e depurativi ....   il cetriolo è uno di questi.  Ricchissimo di fibre e liquidi, ci sazia facilmente (aiutando la nostra linea) è diuretico (ci aiuta quindi ad espellere liquidi in eccesso) e dotato di proprietà antinfiammatorie ....  il TRUCCO per digerirlo senza problemi ?!     Mangiatelo CON LA BUCCIA .... si, non sbucciatelo, poiché la buccia contiene delle proprietà che ne favoriscono la digestione.

Ingredienti: 
(premessa: vi sono molte varietà di cetrioli - qui considero la varietà : Serpente Cinese  o  Lungo verde degli Ortolani ....  non odiatemi, ma si chiamano così. Per capirci, sono quelli Verde scuro piuttosto lunghi e grossi, sia dritti che di forma leggermente arcuata) -Scegliete quelli dalla circonferenza maggiore che trovate.
1 o 2  CETRIOLI
+
1 TONNO SOTT'OLIO da 180gr
CAPPERI in SALAMOIA (un cucchiaio colmo)
OLIVE NERE TAGGIASCHE denocciolate  qb
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO  a vostro piacere
YOGURT GRECO bianco  (NON DOLCIFICATO)  100gr c.ca
1 cucchiaino di  CURCUMA
ORIGANO o SANTOREGGIA o MAGGIORANA  o ERBA CIPOLLINA o MENTA ..quello che preferite
SALE e PEPE  qb
+
FORMAGGIO CAPRINO
BACCHE (pepe) ROSA qb
ERBA CIPOLLINA o altra erba aromatica a vostro gusto
OLIO EVO
SALE e PEPE NERO qb
+
RICOTTA MORBIDA
PAPRICA AFFUMICATA
ERBA CIPOLLINA
OLIO EVO
SALE e PEPE  qb
+
FORMAGGIO CREMOSO
PROSCIUTTO COTTO tritato finemente
SALE e PEPE qb
OLIO EVO
+
FORMAGGIO CREMOSO
POMODORI SECCHI SOTT'OLIO
FOGLIOLINE DI MENTA
SALE e PEPE qb
OLIO EVO

Utensili: 
TAGLIERE
CUCCHIAINO da THE o SCAVINO
COLTELLO
1 CIOTOLA per ogni tipo di ripieno che vorrete fare

Idee di presentazione:
Sul piatto da portata con contorno di fettine di Pomodori a comporre la coreografia che preferite.  Direttamente sul singolo piattino, sempre con decori a piacere 

Conservazione: - in frigorifero -consumatele max il gg successivo alla preparazione 

PREPARAZIONE:
Nelle  ciotole amalgamate gli ingredienti del ripieno, seguendo gli insiemi proposti. 
Lavate i cetrioli e tagliateli a cilindretti di c.ca 2 cm.  Svuotate i cilindretti, levando la parte con i semi.
Riempite per bene i cilindretti con i vari ripieni.  SERVITE e GODETEVI i COMPLIMENTI !!

ZUPPETTA di VONGOLE (COZZE), FAVE, PATATE e FIORI DI ZUCCHINA

I fiori di zucchina sono tanto delicati quanto deliziosi, certo è che acquistarli è impossibile, poichè già all'aquisto sono appassiti .....ma, se siete fortunati ed avete un vostro orticello con qualche pianta di zucchine, allora disporrete certo di tantisimi fiori ....BENE, quando sarete stanchi di mangiarli impastellati, impanati, nelle frittate, ripieni etc etc .... dedicatevi a questo piattino ....può essere considerato un primo, un secondo o un antipasto ..molto originale, tutto dipende dalla vostra fantasia

Ingredienti: (x 4 porzioni)

• 25/30 Fiori di zucchina, puliti e privati del cuore  -rendono poco quindi ne occorrono un po'
• 200 gr di Fave (fresche o surgelate)
• 2 patate grosse come una mano
• 1 confezione di vongole (cozze) fresche -con le vongole viene + saporito
• 1 Cipolla bella grossa
• 2 spicchi Aglio
• 2 Cucchiai colmi di Curcuma
• Peperoncino qb
• 50/60 gr di Zenzero Fresco grattugiato
• succo di mezzo limone
• Sale e pepe qb
• Olio leggero, (es: girasole)
• Prezzemolo

Utensili:
tegame 28/30 cm

Idee di presentazione:
tenete da parte e qualche Vongola o Cozza in guscio, adagiatele al centro, sopra il tutto, spolverate con prezzemolo e servite ben caldo

Conservazione: - Consumare Subito

Bene, un solo tegame, pronti ...via
Pulite bene le Vongole (cozze), disponete nel tegame Olio, aglio, cipolla affettata (grossolanamente) e peperoncino, riscaldate bene, fate soffriggere per qualche minuto, ma senza far brunire ne aglio ne cipolla .....aggiungete quindi i frutti di mare e coprite.
Dopo qualche istante verificate che tutti i frutti di mare siano ben aperti, togliete il tegame dal fuoco e togliete tutti i frutti di mare (metteteli da parte)
Nell tegame ora vrete un brodino succulento e saporito, rimettetelo sul fuoco e aggiungete le fave e le patate (queste tagliate a dadolini piccini) mescolate bene, aggiungete lo Zenzero e coprite.   Fate sobbollire lentamente per c.ca 8/10 minuti, verificando che il liquido sia sufficiente, altrimenti, aggiungete poca poca acqua, solo per mantenere umido e far cuocere fave e patate.   Nel frattempo sgusciate i frutti di mare ...tenete da parte gli esemplari migliori nel loro guscio ....
Trascorso il tempo indicato, scoprite, testate la cottura e la sapidità (se occorre aggiungete sale) , se il tutto risulta morbido a vostro gusto, aggiungete i fiori di zucchina, fate saltare velocemente, sino a che saranno ben appassiti, aggiungete ora i frutti di mare, la curcuma, il pepe e il succo di limone ....rimescolate per qualche istante, il composto dvrà risultare morbido e umido, con un leggero brodetto cremoso.  Spegnete e impiattate con una spolverata abbondante di prezzemolo.

Buono, ricco di sali minerali, pochi grassi e con le proprietà salutari di Curcuma e Zenzero !!

GAMBERI in SALSA D'ORO con verdure e RISO PILAF

Questo potrebbe dirsi anche un piatto unico, o divenire un ORIGINALISSIMO antipasto caldo,  ...dipende solo dalle quantità che distribuite per porzione.  Qui uniamo a pochi e sani alimenti base, le proprietà delle spezie, in primis la CURCUMA  e lo ZENZERO, contenute nel CURRY  e aggiunte anche a parte.http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/547-spezie-della-salute-curcuma-zenzero-peperoncino-e-cannella

Ingredienti: (x 4 porzioni)
4/5 gamberi di buona pezzatura (solo code parzialmente sgusciate) a testa
Aglio, qb...a piacere
Olio Evo, qb
3 cucchiai colmi di Curry
1 cucchiaio di Curcuma
Zenzero fresco, grattugiato, qb...a piacere
Sale,  qb
2 cucchiai di Maizena ...o se siete golosi, Panna da cucina, qb
1/2  Limone (succo)
3  porri medi
150gr piselli (anche surgelati vanno benissimo)
1 peperone ROSSO medio
NOTA:  Potete ovviamente usare tutte le verdure che preferite, viene benissimo anche con carote, cavolfiore, broccoletti, funghi chanpignon ...purchè mettiate comunque, PORRI o CIPOLLA e AGLIO
320 gr  di Riso Pilaf

Utensili:
1 Tegame da 28/30 cm con bordi piuttosto alti e relativo coperchio
1 pentola x cuocere il Riso

Idee di presentazione:
.....ANTIPASTO:
usate delle conchiglie di cappesante, mettete prima il riso poi un cucchiaio di gamberi e salsa
.....PRIMO PIATTO
Fate una corona di riso e disponete al centro i gamberi con la salsa, spolverizzate leggermente il riso  ed il piatto con della curcuma e contornate con fette di limone sottili e foglioline di menta fresca
......PIATTO UNICO
sarebbe ottimale avere delle foglie di palma, dasto che non le ho, io uso delle foglie di vite (le prendo dal mio vicino) ben lavate le dispongo sul piatto di portata e poi procedo come sopra.

Conservazione: -  -consumare subito ben caldo.

Procediamo,
mettete a cuocere il riso, con poca acqua, se avete il micro o la vaporiera cuocetelo a vapore, è così che dovrebbe essere.  Non mettete sale, ma solo due cucchiaini di aceto di mele.
Pulite e tagliate porri e peperoni, fate riscaldare l'olio nel tegame e saltate le verdure a fuoco alto, aggiungete i piselli e l'aglio (che non deve imbrunire) e coprite, moderando il calore ...fate cuocere per 10 minuti....nel frattempo pulite i gamberi e metteteli da parte, grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la Curcuma ed il Curry sciolti in poca acqua.
Scolate il Riso e tenetelo in caldo, scoprite le verdure, alzate il fuoco e mettete i gamberi nel tegame.   Fate saltare bene il tutto per 2 / 3 minuti, i Gamberi cuociono molto in fretta, se li cuocete troppo diventano stopposi.  Col fuoco al masimo, versate le spezie ed il succo del limone,  mescolate e fate amalgamare con la mizena ...o con la panna.  Assaggiate ed aggiustate di Sale.
spegnete il fuoco e   SERVITE ....
Avrete un piatto succulento, gustoso e cremoso, ma al contempo povero di grassi (certo, se non usate la panna ...ma anche con la panna, la quantità di grassi usate è minima) e SALUTARE,  per la apprezzate e sempre più rivalutate proprietà della CURCUMA e dello ZENZERO.
Buon appetito !!

CODE di GAMBERI SAPORITE, con POLENTA INTEGRA

Ingredienti: (x 2 porzioni) 
dai 5 agli 8 Gamberi per persona (a seconda delle dimensioni)
150gr Polenta Integra, macinata grossa
2 Carote grosse
1 Gambo di Sedano Verde
1 Cipolla media
1 Spicchio d' Aglio
Sale, Peperoncino, Olio Evo, qb

Utensili: 
1 tegame da 24 cm con coperchio
1 Tagliere
1 Pentola per la polenta (o accessori specicifici se usate il Microonde)

Idee di presentazione: 
In cocottine di coccio/terracotta. Se avete cotto la polenta  nella pentola tradizionale, recuperate la crosticina dorata e, usatene dei pezzettini come decorazione, posti a "taglio" ed inseriti nella polenta, fra le code di Gamberi.

Conservazione: - Consumare subito+

Pulite i Gamberi, lasciando il codino e levando l'intestino; poneteli da parte.
Sminuzzate Cipolla, Sedano e Carote e fate un leggero soffritto, unendo il peperoncino e  lasciando lo spicchio d'aglio intero. Coprite e fate stufare a fuoco lento, aggiungendo dell'acqua, se occorre.
Preparate la polenta.  Quando la polenta sarà pronta, ravvivate il fuoco del soffritto e buttatevi i Gamberi, aggiustate di Sale e fate saltare per 2/4 minuti.
Disponete la polenta sul piatto e versatevi sopra i Gamberi con il sughino.  // 
Sentirete che Buono....

CODE di GAMBERI "AI SAPORI del BOSCO"

Se amate i Gamberi, provate questa ricettina ....semplice e delicata, adatta anche come antipasto, se ridurrete le quantità.  Speciale come secondo piatto, elegante e pieno di colori, profumi e sapori.   Farete un figurone ............!!!

Ingredienti:   (x 2 porzioni)
dalle 5 alle 8 code di gamberi (a seconda delle dimensioni) a persona
2 Patate a pasta gialla, di media grandezza /che siano di forma regolare, belle tonde
1 o 2 porcini freschi -misura media
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo qb
Sale e Peperoncino qb
Olio evo, qb

Utensili: 
2 tegami da 22 o 24 cm con coperchio
1 pentola per cottura a vapore x le patate, o una vaporiera (molto utile il microonde)

Idee di presentazione: 
Servito come secondo: su un bel piatto, contornato da foglie di radicchio rosso
servito come antipasto: porre la miniporzione in cocottine di terracotta, disponendo i Gamberi a raggiera con due di essi al centro e, possibilmente in posizione eretta.

Conservazione: - Consumare subito

++
Cominciamo con le nostre due belle patate, lavatele bene e, se hanno la buccia fine, non levatela, diversamente pelatele, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro o poco più e disponetele per la cottura a vapore.
Nel frattempo, pulite i funghi, tagliateli a striscioline e saltateli in padella con uno spicchio di aglio e poco olio evo, aggiustate di sale solo a cottura quasi ultimata.
Ora pulite le code di gamberi, sgusciandole (lasciando però la codina) e levando l'intestino; Quando le Patate ed i Funghi saranno pronti, teneteli in caldo e fate velocemente saltare i Gamberi in un tegame con olio evo, peperoncino, aglio ed un pizzico di sale; dopo la prima scottata, coprite il tegame, e continuate a fuoco vivo per 1/2 minuti, facendo, di tanto in tanto, saltare i gamberi per smuoverli ed uniformarne la cottura.
Versate un filo di Olio Evo sul piatto e disponetevi le fette di patata al vapore, con un cucchiaio ponete quà e là, piccole porzioni di funghi porcini, ed infine, disponete a piacere i vostri gamberi.  Irrorate il tutto con il sughino che i Gamberi avranno rilasciato nel tegame, cospargete di prezzemolo fresco tritato ..e........Buon Appetito