GNOCCHI RICCHI -Semolino, speck, cipolle, verza

Personalmente non ho mai amato in modo particolare gli gnocchi di semolino ... i cosiddetti: Gnocchi alla romana .....  così, ho deciso di arricchirli, DI SAPORE, ed di ALLEGGERIRLI dai GRASSI e dalle proteine,  il risultato è ottimo, una preparazione SENZA BURRO, SENZA LATTE, SENZA UOVA -Ottima per chi è intollerante al lattosio e simili, per chi è allergico all'UOVO- , e ricca di sapore 

Ingredienti x 4 persone:
-250gr di Semolino 
-900ml di Acqua
-150gr si speck affettato 
-4 foglie di verza  
-1 cipolla   
-4 pugni di Grana grattugiato
-10 foglie di salvia - o - una manciata di salvia essiccata
-Olio Evo qb
-Sale, Origano, pepe, qb   
-pangrattato  (per la teglia) qb

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 22cm x il semolino
-1 padella (per rosolare speck, cipolla e verza) 
-1 teglia da forno


Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo, se si desidera colorare maggiormente l'impasto, aggiungere 1 cucchiaino di curcuma (sempre abbinandola al pepe), durante la preparazione.

 Conservazione:
ottimo anche il gg dopo, dura in frigorifero 1/2 gg, ben sigillato


Sbollentate le foglie di verza, tagliatele finemente e ripassatele velocemente in padella.
Tagliate lo speck finemente e ripassatelo in padella, senza seccarlo
Sminuzzate finemente la cipolla e fatela appassire
Unite i tre ingredienti e metteteli da parte, insaporite il giusto con Sale e Pepe.
Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua, nella quale, raggiunto il bollore, verserete a pioggia il semolino, mescolando bene con una frusta.  Pochi minuti e sarà pronto.
Togliete il semolino dal fuoco, incorporate speck, cipolla, verza, grana, e assaggiate per aggiustare di Sale e Pepe.    Vi accorgerete che il composto si indurisce, lasciate la frusta e usate un mestolo di legno per amalgamare bene.
Stendete il composto ancora caldo su di un tagliere che avrete coperto con carta forno, livellatelo dello spessore desiderato e fatelo freddare.
Ora, oliate una teglia e cospargetevi del pangrattato, un po' di sale ed una spruzzata di origano.
Tagliate il composto a cubotti, delle dimensioni che preferite, disponeteli nella teglia, sminuzzate le foglie di salvia, o, se usate quella essiccata, cospargetele sugli gnocchi, un filo di Olio Evo e dritti informo, 200° x 15'.
Sfornate, attendete qualche istante, servite !  Ecco un  "Semolino"  che vi farà cambiare idea, su questa materia prima ...un pò, triste....e vi conquisterà.
 

PASTA & PATATE con FUNGHI

I Piatti della Tradizione portano con se la storia e i valori della nostra terra. Oggi ho deciso di preparare un piatto semplice ...  di recente rivalutato e riproposto anche in ristoranti molto quotati ....   ho solo aggiunto un elemento che amo molto,  i funghi, e, dato che siamo in stagione, perché privarmene ??  

Ingredienti x 4 persone:
-300gr di Pasta secca corta
-3 Patate Grandi
-2 Porri //  o Cipolle
-40 gr di Funghi Porcini secchi (ammollati)
oppure
-10 Funghi Shiitake freschi o ammollati (modificate la quantità in base alle dimensioni)
-1 Spicchio di aglio tagliato finemente
-Peperoncino qb  //  se preferite: Pepe
-Sale (poco)
-Rosmarino e/o Salvia
-Grana o Pecorino grattugiati

 Utensili:
-1 Pentola antiaderente da 28/30cm

Idee di presentazione e Abbinamenti:
-da servire SUBITO ben caldo e spolverizzato di formaggio, sfizioso se accompagnato con delle cialde di Grana o Pecorino e guarnito con ciuffetti di Rosmarino

 Conservazione:
-in frigorifero 2 gg c.ca

Se usate funghi secchi, ricordate di ammollarli il tempo necessario
Riscaldate la pentola e  fate saltare velocemente a fuoco vivo, le cipolle o porri;  per qualche istante, poi aggiungete le patate tagliate a tocchetti (dimensioni a vostro piacere, più grandi saranno i pezzi, più lungo sarà il tempo di cottura),  una saltata anche a loro, aggiungete l'aglio, poi ricoprite di acqua (o brodo/ se preferite, ma con i funghi non è strettamente necessario) portate a bollore, coprite e abbassate il gas. - 
Lasciate stufare per il tempo necessario affinché le patate siano cotte SENZA sfaldarsi, se occorre, aggiungete poca acqua /se avete ammollato i funghi, usate l'acqua dell'ammollo, conferirà molto più gusto al piatto. 
Ora aggiungete la pasta, qualche mestolo di acqua calda, e portate la pasta a cottura, aggiungendo il sale, il peperoncino (o pepe) e le erbe aromatiche (che avrete legato in un mazzetto per evitare che gli aghi del rosmarino si disperdano nella preparazione), e,  inserendo acqua sino a raggiungere la brodosità che più vi aggrada ...     a me piace piuttosto densa !
Spegnete il fuoco, togliete le erbe aromatiche e mantecate con Grana o Pecorino, ... servite ben caldo.

Piatto Semplice .... ma sano, gustoso e bilanciato,  come tutti i piatti della nostra tradizione Italiana

Buon appetito

TAGLIOLINI FUNGHI e SALSICCIA in COPPETTA CROCCANTE

Cari signori e signore, non esagero se vi dico che questa ricetta vi piacerà così tanto, che mangerete anche il  "piatto"  .......

Ingredienti: (x 2 porzioni) 
- 150gr di Tagliolini di semola di grano duro
- 2 Porcini freschi / o 4 cappelle surgelate
- 1 spicchio di Aglio fresco
- Prezzemolo  qb
- 80/100gr di salsiccia dolce fresca
- Olio evo  qb
- Sale e Pepe, qb
- ..........Ingredienti per il  "piatto"  per singolo pezzo
- 4 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cucchiaio di farina gialla di mais

Utensili: 
- 1 Pentola per la pasta
- 1 Tegame da 24cm 
- 1 ciotolina di vetro o ceramica da 18/20cm
- 1 Tegame da 28cm

Idee di presentazione: 
molto coreografico se giochiamo bene con i colori, usarte dei sottopiatti Blu, o, se non li avete, prendete un piatto normale e copritelo con un bel tovagliolo Blu notte, sul quale poggerete un quadrato di carta stagnola un po spiegazzata ai bordi, che accoglierà la vostra cocottina "edibile" con il suo contenuto goloso. / Anche il Bordeaux rende bene, come colore, la cosa importante e far risaltare bene il colore giallo oro del vostro "speciale" piatto di portata !!!

Conservazione:
- consumare subito
*
Pesate i tagliolini e mettete l'acqua a bollire, nel frattempo pulite e tagliate i funghi,  fate scaldare l'olio con l'aglio nel tegame da 28 cm, e saltate il tutto in padella per qualche minuto, poi coprite e fate trifolare.
Mentre i porcini cuociono, riscaldate senza aggiungere condimenti, il tegame da 24cm, in attesa che raggiunga la temperatura, unite il formaggio grattugiato, con il pane e la farina gialla, (una porzione per volta) quando il tegame sarà ben caldo, cospargete il mix ottenuto sul fondo, onde coprirlo per intero. Il formaggio si scioglierà, inglobando pane e farina gialla, fate ben attenzione, quando il composto comincerà a sfrigolare, testatene  consistenza e compattezza sollevando un lembo dal fondo del tegame, staccatelo delicatamente dal tegame e ponetelo sopra la ciotolina che avrete capovolto. Fate aderire bene, aiutandovi con le mani (questa operazione deve essere fatta molto velocemente, poichè, raffreddandosi, il composto solidifica)  pochi minuti e, Voilà, scaravoltate la ciotolina, ed avrete ottenuto una saporita e fragrande cocottina, nella quale adagerete poi, i vostri tagliolini.    ......
Quando i funghi saranno pronti, aggiustate con poco sale e toglieteli momentaneamente dalla padella.  Nella stessa, ora aggiungete la salsiccia sbriciolata finemente, e fate rosolare a fuoco vivo, unite i funghi porcini, mescolate ed untie i tagliolini precedentemente scolati, spolverate con abbondante prezzemolo fresco ed impiattate nelle vostre cocottine croccanti.
Servite ben caldo e  Buon appetito

PENNETTE INTEGRALI d'AUTUNNO

Questo gustosissimo primo piatto è un inno all'autunno, ai suoi colori e sapori, decisi ed avvolgenti ...è un piatto ricco, ma tenete presente che Funghi, Radicchio e Ricotta hanno pochissime calorie, quindi, se non eccederete con il condimento, sarà un piatto saporito ma, tutto sommato, non eccessivamente calorico, visto che la pasta integrale aiuta a ridurre l'assorbimento dei grassi !!
Ingredienti: (x 2 porzioni)
- 150 gr di Pennette Integrali
- 1/2 testa di Radicchio rosso tondo
- 1 fungo porcino (bello grosso) -o, 2/3 cappelle surgelate
- 1/2 cipolla piccola
- 1 spicchio d'Aglio
- Olio evo q.b.
- 1 ricottina da 100gr
- 4 fette di speck, non troppo sottili
- Sale e Pepe, q.b.
- qualche ciuffetto di prezzemolo fresco

Utensili:
- 1 Pentola x pasta
- 1 Tegame da 28 cm con coperchio
- 1 Tegame da 24 cm con coperchio

Idee di presentazione:
impiattare in un bel piatto di portata Ovale, guarnendo i bordi con foglie di radicchio Rosso e dei ciuffetti di prezzemolo; al centro, disponete altri due ciuffetti di prezzemolo..... e servite subito

Conservazione:
- consumare subito
*
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle, gettiamo le pennette, intanto cominciamo col preparare i nostri funghi, dopo averli ben puliti, facciamoli saltare in padella (il tegame da 24 cm) con lo spicchio d'Aglio, aggiungiamo un pizzzico di sale e copriamo  il tegame, facendoli trifolare un poco,  ma non troppo, i funghi devono mantenere la loro croccantezza e consistenza.
Mentre i nostri porcini se ne stanno belli al calduccio, nel tegame da 28 cm rosoliamo la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo lo Speck a listarelle ed il radicchio che avremo precedentemente pulito ed altrettanto tagliato a listarelle, non troppo fini, facciamo rosolare il tutto sino a che lo Speck risulterà croccantino ed  il radicchio sarà appassito, ma senza farlo asciugare troppo.  Qui non occorre aggiungere Sale, poichè lo Speck rilascia tutto il suo gusto.     A questo punto, uniamo i funghi al resto del composto, tutto nel tegame da 28cm, scoliamo (non troppo) le pennette e tuffiamole nel tegame, facendo saltare a fuoco vivo, sino a che l'acqua della pasta si sarà ristretta, legando ed amalgamando tutti i sapori.  Come ultima operazione, aggiungiamo la ricottina, sfiocchetandola per bene sulla nostra pasta, diamo una bella spolverata di Pepe Nero e impiattiamo !   Non vi viene fame ?

SPAGHETTI ...CROCCANTELLI

....A volte capita, di ritrovarsi in casa con il frigorifero ...vuoto ....  ma in cucina basta veramente poco per cavarsela sempre in modo egregio .....state a vedere cosa si può fare con pochissimi semplici ingredienti ...

Ingredienti: (x 2 porzioni abbondanti)
- 200 gr di spaghetti
- 1  spicchio d'aglio
- 2 pugnetti di pane grattugiato
- 4/5 Acciughine sott'olio
- Olio evo

Utensili:
1 Pentola x la pasta
1 tegame c.ca 24 cm -antiaderente
1 tegame 20cm -antiaderente

Idee di presentazione:
carino e semplice, servire il piatto con una guarnizione di ciuffetti di prezzemolo fresco

Conservazione:
consumare subito
*
mentre i vostri spaghetti cuociono in acqua salata, fate riscaldare bene il tegame piccolo e, gettatevi il pane grattugiato; muovetelo di continuo con un mestolino di legno, il pane dovrà tostarsi leggermente ma non bruciare. Quando sarà pronto, mettetelo da parte, dopo averlo insaporito con poco Pepe e sale.  Nell'altro tegame fate rosolare lo spicchio di aglio (non fatelo annerire, mi raccomando) aggiungete i filetti di acciughe e fateli sciogliere delicatemente, a fuoco lento.  Nel frattempo gli spaghetti saranno giunti a cottura, scolateli e gettateli nel tegame con olio e acciughe,(se preferite, a questo punto, potete anche togliere lo spicchio di aglio)  alzate il gas e fate saltare per un attimo, giusto per amalgamare bene il tutto.  Spegnete il fuoco e servite, cospargendo il top con il pane gratuggiato e (se lo avete) il vostro ciuffettino di prezzemolo -Servite Subito - Vederte che buono e che contrasto sfizioso il croccantino del pane con il resto del piatto.

alla prox
baci